芒果慕斯蛋糕IMG_4089

夏天,盛產芒果的季節,芒果是必備的季節甜點 。。。。。

上禮拜做的這個芒果慕斯蛋糕,已經是我在連續三天內做的第五個芒果慕斯蛋糕了 ....................

因應麥斯朋友的要求,要幫他做個生日蛋糕,想了好久,不知道什麼蛋糕比較適合他

壓力好大的任務

最後,看到家裡水果籃上各種不同品種的芒果才想到

芒果的香氣濃郁,很適合拿來做甜點,再加上我家最近也是好多芒果

有阿爸寄來他朋友種的特別品種 " 紅金煌芒果 "、有朋友送的土芒果和愛文芒果

所以,最後決定用芒果做主題,來個芒果慕斯蛋糕

芒果慕斯蛋糕IMG_4101

前兩個芒果慕斯蛋糕完全是因為自己做實驗,利用芒果慕斯、香草慕斯、芒果果涷、荔枝果凍 .............. 不一樣的搭配,試圖實驗找出最佳的搭配組合

最後,還是覺得單純的芒果慕斯搭配新鮮芒果果肉和芒果果凍的組合最麻吉

單純一點的味道,才不會搶手清爽芒果慕斯的香氣

芒果慕斯蛋糕IMG_4104

最後這一個芒果慕斯蛋糕除了是做給家人吃,更大的原因是要再多做個實驗

實驗開始。。。

 

我覺得做芒果慕斯適合用香氣較濃郁的土芒果或愛文芒果

所以前一天,先做好一堆芒果泥,冷凍保存起來

 

芒果果泥材料:

芒果果肉                 880g

細砂糖                    80g

 

做法:

芒果慕斯蛋糕DSCN0419

芒果果泥的做法很簡單

挑選了五顆熟成且香氣十足的土芒果和愛文芒果,去皮  

 

芒果慕斯蛋糕DSCN0422
把果肉切下,總共淨重880g的芒果肉

 

芒果慕斯蛋糕DSCN0424

芒果肉和細砂糖放入果汁機,打成泥狀

 

芒果慕斯蛋糕DSCN0428

最後,再用濾網過篩備用或者用保鮮盒或保鮮袋分裝,放到冷凍庫保存備用

 

第二歩驟,烤蛋糕

這次鋪在外側、底層和中間的是原味及抹茶雙口味的分蛋海綿蛋糕

我是一次把麵糊打好,分成2份,再分別篩入麵粉和抹茶麵粉

 

材料:

蛋                        4顆

細砂糖                 40g (蛋黃用的)

細砂糖                 50g (蛋白用的)

低筋麵粉              45g

低筋麵粉              40g

無糖抹茶粉           5g

糖粉                     適量

 

做法:

芒果慕斯蛋糕DSCN0449

蛋黃和蛋白分開

蛋黃加入40g細砂糖

 

芒果慕斯蛋糕DSCN0452

用打蛋器攪打至鬆發,蛋黃糊呈現淡黃色

 

芒果慕斯蛋糕DSCN0457

蛋白用攪拌器攪打到起泡,再分數次入50g的細砂糖攪打至濕性接近硬性發泡的蛋白霜

 

芒果慕斯蛋糕DSCN0459

挖取一小部份的蛋白霜到蛋黃糊內拌勻

 

芒果慕斯蛋糕DSCN0461

再倒回至剩餘的蛋白霜內輕輕拌勻為蛋糕麵糊

 

芒果慕斯蛋糕DSCN0463

蛋糕麵糊均分成兩份

其中一份蛋糕麵糊分次的加入過篩的低筋麵粉,用橡皮刮刀劃大圈,從底部將麵糊刮起覆蓋,每次粉類拌勻後才加入剩餘的粉類

拌好的麵糊,裝到裝有直徑1公分圓型花嘴的擠花袋

 

芒果慕斯蛋糕DSCN0464

另一份蛋糕麵糊也是同樣的方式,分次的加入過篩的抹茶低筋麵粉,用橡皮刮刀劃大圈,從底部將麵糊刮起覆蓋,每次抹茶低筋麵粉拌勻後才加入剩餘的粉類

將拌好的抹茶麵糊,裝到另一個裝有直徑1公分圓型花嘴的擠花袋,備用

先將原味的蛋糕麵糊擠到裝有烘焙紙的烤盤上,條狀麵糊中間留有空中間,待會再把抹茶麵糊擠在每兩條原味麵糊的中間

將糖粉過篩輕撒在擠好的麵糊,等麵糊吸收後,再撒一次糖粉,就可以將蛋糕麵糊放進預熱上火180度、下火170度的烤箱,烘烤10分鐘

烤好的蛋糕取出放涼,再切成適當寬度的條狀及2片圓型,備用

 

接著煮塗在蛋糕上的糖漿 (參考妞仔的超簡單、零失敗!我的第一堂甜點課)

村料:

水                                     50ml

細砂糖                              35g

君度橙酒                           1大匙

 

做法:

把水和砂糖放在瓦斯爐上煮成糖漿後,再加入一大匙的君度橙酒,拌勻放涼備用

 

等蛋糕和糖漿放涼的同時,來做芒果慕斯

芒果慕斯材料:

芒果泥                              135g

糖漿                                 2.5大匙

鮮奶油                              120g

吉利丁                              2片

 

做法:

芒果慕斯蛋糕DSCN0477

芒果泥和2.5大匙的糖漿,一起放到瓦斯爐上小火加熱,煮沸後熄火

再放入泡軟的吉利丁

 

芒果慕斯蛋糕DSCN0478

攪拌至吉利丁溶化

熱熱的芒果泥在一旁放涼備用

 

芒果慕斯蛋糕DSCN0479

芒果泥放涼了,準備打發鮮奶油

接著挖取一小部份的鮮奶油至芒果泥中,攪拌均勻,再加入剩餘的鮮奶油拌勻,就是芒果慕斯

 

芒果慕斯準備好,組合蛋糕

芒果慕斯蛋糕DSCN0480

準備適量的新鮮芒果,切丁備用

在六吋的慕斯圈邊緣圍上一圈海綿蛋糕,底部也放一片圓型海綿蛋糕,並用刷子塗上糖漿

倒入1/4量的芒果慕斯,舖放適量的芒果肉,再倒入適量的芒果慕斯

舖放另一片已塗上糖漿的圓型海綿蛋糕

 

芒果慕斯蛋糕DSCN0489

最後,再倒入1/2量剩餘芒果慕斯,舖放適量的芒果肉,再倒入剩餘的芒果慕斯

把填滿芒果慕斯的蛋糕放進冰箱冷藏2小時或冷藏至慕斯凝固

 

等芒果慕斯凝固後,開始準備蛋糕最上層的芒果果凍

材料:

芒果泥                        130g

水                               60ml

吉利丁                         2片

 

做法:

芒果慕斯蛋糕DSCN0495

芒果泥和剛剛煮好的糖漿2.5大匙,一起放到瓦斯爐上小火加熱,煮沸後熄火

再放入泡軟的吉利丁,攪拌至吉利丁溶化

熱熱的芒果果凍泥要在一旁放涼後才能淋到慕斯上

 

芒果慕斯蛋糕IMG_4059

放涼的芒果果凍泥,淋1/3量到蛋糕上

 

芒果慕斯蛋糕IMG_4061

接著我先舖放最上層裝飾的水果,再淋上適量的芒果果凍泥,放入冰箱冷藏至凝固即可

不過,一般來說,蛋糕的裝飾會留到最後

一樣的,我的前兩個芒果慕斯蛋糕也是等最上層的芒果果凍凝固後再把裝飾的水果鋪放上去

哪知 ...... 在運送過程中,其中一個蛋糕上層的水果有些些的滑落,真的是太糗了 !!!

所以,如果蛋糕有 " 運送 " 的問題,我就會改變做法,淋上適量的芒果果凍泥,舖放最上層裝飾的水果,再淋上適量的芒果果凍泥,放入冰箱冷藏至凝固,在運送過程中,蛋糕上層的水果就不會滑落了

 

芒果慕斯蛋糕IMG_4100

清爽的芒果慕斯蛋糕很受到好評

而我只能淺嘗即止 ................. 因為我對芒過會過敏

 

芒果慕斯蛋糕IMG_4112

芒果甜點不只這一發哦 !!!!!

芒果奶酪也是每個夏天我必做好幾回合的甜點

香港著名糖水楊枝甘露也是我實驗出來有點相似,令人懷念的好味道

下一發芒果甜點是啥 ????? 待續。。。 

不知到底是在忙什麼的凱蘿會加快腳步,儘量不再龜速的上菜

 

 

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留言列表 (18)

發表留言
  • Amberluu
  • 好棒的蛋糕~~又美又賞心悅目....不過真的要動手可是不簡單呀
  • 哈哈哈哈哈 .... 真的內,雖然不是很困難,但現在想想,做好一個蛋糕步驟真不少,還真的是有點小麻煩

    凱蘿 於 2013/07/23 14:59 回覆

  • ♥開動with貓♥
  • 好多層次的蛋糕~
    一看就知道是高手!!!
  • 貓 ...... 謝謝 !!!
    但還沒達到高手階段啦 !!! 為了成為高手,凱蘿最近也要上學去了 !!

    凱蘿 於 2013/08/03 00:25 回覆

  • 訪客
  • 請問老師糖漿是否能用西式轉化糖漿
    謝謝
  • 你指的是白色的或透明的轉化糖漿嗎 ???
    這裡用來塗蛋糕的糖漿主要是用來增加蛋糕的風味和濕潤感,所以不需要、也不能用西式轉化糖漿。

    凱蘿 於 2013/12/19 23:35 回覆

  • 娜娜
  • Hi,老师你好,请问如果把配方里的芒果都换成草莓,做草莓慕斯蛋糕,是否也可以呢?
  • 芒果換成草莓也是ok的唷

    凱蘿 於 2014/03/27 13:38 回覆

  • 娜娜
  • 老师,配方里的吉利丁2片,是不是5g一片的那种?还有糖浆是哪种呢?我家这糖浆有很多种类,可以用水诒(玉米糖浆)或蜂蜜来做吗?不好意思老师我的问题比较多,因为很喜欢您的这款蛋糕,想把这款蛋糕做给妈妈品尝,过几天就是她的生日:)。
  • Dear 娜娜,我的吉利丁是一片2.5g
    糖漿就是自己煮的糖漿,在做法裡面有提及,
    水50ml、細砂糖35g、君度橙酒1大匙

    凱蘿 於 2014/03/27 13:41 回覆

  • Jessica  Jessica
  • 請問是用幾吋模謝謝
  • 你好,這個慕斯框是6吋的

    凱蘿 於 2014/05/09 18:04 回覆

  • 安安
  • 老師請問880g的芒果肉打出來會有多少g芒果泥?是剛剛好用來做慕絲和上層果凍還是會剩很多出來?謝謝
  • 我是一次打多一點的果泥,多的可以冷凍保存備用,
    慕絲的部份我用了135g的果泥,芒果果凍的部份我用了130g的果泥

    凱蘿 於 2014/05/26 00:01 回覆

  • we're 兜斯葵絲
  • 好美唷 要把這個學起來 ....
  • 謝謝 !!! 加油囉 !

    凱蘿 於 2014/07/10 11:02 回覆

  • 莎莎~
  • 老師請教您:
    果凍的部份材料寫著水~但是步驟卻寫跟2.5大匙的糖漿
    請教是哪一部分才正確呢
  • 哈哈 ~ 不好意思,筆誤,應該是加60ml的水才對

    凱蘿 於 2014/07/10 11:07 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問那個蛋糕體怎麼做的?? 好漂亮呀><
  • 這個蛋糕體我是用兩種口味的海綿蛋糕麵糊,利用擠花袋擠成條狀烤出來的

    凱蘿 於 2014/07/10 11:14 回覆

  • 訪客
  • 請問糖漿有什麼用?>
  • 蛋糕上抹上適量的糖漿可以讓蛋糕吃起來不那麼乾澀,也增加風味

    凱蘿 於 2014/08/10 23:58 回覆

  • 訪客
  • 芒果慕斯是用2.5大匙的糖漿還是60ml的水呢@@?
  • 你好,芒果慕斯是用2.5大匙的糖漿。

    凱蘿 於 2014/08/27 23:38 回覆

  • 訪客
  • 妳好,
    請問妳做蛋糕用的蛋糕模都是幾寸深的呢
    例如 草莓蛋糕、焦糖布丁蛋糕以及這個蛋糕所使用的6吋蛋糕模
    謝謝
  • 哈囉~~我用的慕斯模框都是一般的深度,就是一般烘焙材料行賣的常規尺寸

    凱蘿 於 2014/12/23 15:39 回覆

  • 訪客
  • 謝謝! 那應該是2寸深的囉?
    因為我人在美國,這邊好像有賣好幾個不同深度的 從2寸深到4寸深的都有.
  • 啊璞
  • 海綿蛋糕 請問你是先做底部?在做邊緣嗎?
    我對這邊有點不懂
  • Nadia
  • 請問做出來的蛋糕是幾吋?
  • 悄悄話
  • Echo  Lin
  • 真的望莓止渴,只有電鍋的做法,也應該是好吃的。。。。