自己做肉圓 ??? 肉圓在台灣很容易可以買到的小吃吧 !!?? 何必這麼麻煩 !!??
是的，沒錯，台灣吃小吃真的是很方便，但要找到合自己的口味、好吃的肉圓也不是這麼的隨處可見啦 !!!
肉圓不是我的菜，忙了半天就為了做幾顆肉圓，一切都是為了麥老牙啊 !!!
麥老牙愛吃肉圓，不管到哪，看到哪家的肉圓生意不錯，他總是會吃一下，好像試圖以挖掘好吃肉圓名店為樂，又好像是看到好吃的肉圓不吃一下總覺得對不起自己一樣
但他心目中最愛的還是他從小吃到大的家鄉味后里肉圓，每次回家他一定要吃一下
前陣子忙了好一陣子，心想好久沒好好的做點特別的料理了
又剛好看網路上有人分享肉圓的做法，馬上決定等老牙下班後給他一個 " 撒普來斯 " ( 但 ... 明明就是自己的手癢 ...... )
肉圓內餡材料( 總共包了8小顆肉圓 )：
豬五花肉絲 170g
筍丁 170g
香菇 5大朵
米酒 1大匙
醬油膏 2大匙
五香粉、白胡椒粉 適量
油蔥酥 1大匙
做法：
豬五花切條狀 (也可以用豬梅花代替)，香菇泡水後切丁狀或條狀，筍子切丁狀或條狀
鍋中倒入一點點的油，鍋熱了後，再放入豬五花肉炒至聞到香氣，再放入香菇，也是炒至聞到香菇的香氣，最後加入筍子拌炒
最後加入米酒、醬油膏等調味料，拌勻就可以盛起放在一旁備用了
接著準備肉圓皮。。。。。
肉圓皮材料：
米 75g
地瓜粉 130g
太白粉 100g
水 420g
做法：
白米洗乾淨後先泡水2小時，瀝乾水份後，把白米倒入果汁機裡，加入420g的水打成米漿 (也可留100g的水不加入，待最後沖洗果汁機攪拌杯)
要打成很細很細、摸不到明顯顆粒的米漿哦 !!!
打好的米漿倒到湯鍋中，開小火慢煮，邊煮邊攪拌，煮到很濃稠狀
也就是攪拌器攪拌時會有很明顯的痕跡，且攪拌時覺得吃力的狀態
再加入地瓜粉和太白粉
拌勻即可，就是生的肉圓皮了，先放置一旁備用
剛煮好的生肉圓皮很燙，等放涼一點再來開始包肉圓
等待生肉圓皮放涼的同時，來準備彰化肉圓的淋醬
一般彰化肉圓都會淋上兩種醬料，一種是白白稠稠的甜醬，另一種是紅紅的甜辣醬或者是蒜蓉辣醬不一定，每一個店家都有自己特製的紅醬
記得小時候第一次吃彰化肉圓時，覺得它的醬料好特別好好吃，兩種醬料混合成有點接近粉紅色的醬料，吃起來鹹鹹甜甜的，很對小朋友的胃口
白甜醬 (肉圓淋醬)材料：
在來米粉 2大匙
糖 2大匙
水 250ml
做法：
水、糖和在來米粉一起放入鍋中，小火邊煮邊攪拌，煮到濃稠就可以熄火，盛起備用
蒜蓉辣醬 (肉圓淋醬)材料：
醬油膏 3大匙
糖 1小匙
蒜頭 4瓣
辣豆瓣醬 1大匙
做法：
蒜頭用磨泥器磨成蒜蓉
把醬油膏、糖、蒜蓉、辣豆瓣醬一起放入鍋中，小火邊煮邊攪拌，煮到糖溶了就可以熄火，盛起備用
不敢吃辣的，辣豆瓣醬的部份也可以省略
一切都準備就緒了，可以開始來包肉圓了
取一個家中的飯碗，先把自己的手和碗裡都抹油，再舖上一層生肉圓皮，放上適量的餡料，再在上方蓋上一層生肉圓皮，接口的地方捏緊
也可以用捏肉包的方式包肉圓，我後來都用這個方式，感覺比較順手一點
這個肉圓皮的部份也可以自己把它調整成稀一點的粉漿，那就要用抹的方式來包餡
將包好的生肉圓放到舖有蒸籠紙的蒸盤，再放到電鍋或蒸籠，大火蒸15~20分鐘 (看肉圓的大小而定吧 !! 原則上肉圓皮要呈現透明狀)
我的皮攤得比較薄，所以蒸好後可以微微的看到內餡
一般彰化肉圓都是先蒸熟放涼或放至隔天，客人要吃的時候，以低溫油泡方式加熱，不過這是居家版的彰化肉圓，而且又是現蒸現吃，所以就免去了油泡的方式，蒸好馬上上桌
這個，肉圓其實一點都不難做，只是要準備的東西還蠻多的，就這樣為了幾顆肉圓，忙了大半天
蒸好的肉圓盛盤後，可以用剪刀剪開或剪個十字，再淋上甜甜的白醬和蒜蓉辣醬，再灑上芫荽，立馬享用
老牙立刻驚呼 " 好好吃哦 !! 有像 ..... 有像噎 ......... 有像小時候的家鄉味 "
然後又立馬再來一盤
這時候人妻的屁股馬上翹了起來，開心的快要飛起來了，還馬上要老牙再點菜
沒想到手作肉圓初體驗可以獲得好評，居然還可以做出激似老牙從小吃到大最愛的后里肉圓的味道內
除了肉圓的內餡調味有成功，就連淋醬裡加了辣豆瓣醬也有畫龍點睛的效果
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