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自己做肉圓 ??? 肉圓在台灣很容易可以買到的小吃吧 !!?? 何必這麼麻煩 !!??

是的,沒錯,台灣吃小吃真的是很方便,但要找到合自己的口味、好吃的肉圓也不是這麼的隨處可見啦 !!!

肉圓不是我的菜,忙了半天就為了做幾顆肉圓,一切都是為了麥老牙啊 !!!

麥老牙愛吃肉圓,不管到哪,看到哪家的肉圓生意不錯,他總是會吃一下,好像試圖以挖掘好吃肉圓名店為樂,又好像是看到好吃的肉圓不吃一下總覺得對不起自己一樣

但他心目中最愛的還是他從小吃到大的家鄉味后里肉圓,每次回家他一定要吃一下

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前陣子忙了好一陣子,心想好久沒好好的做點特別的料理了

又剛好看網路上有人分享肉圓的做法,馬上決定等老牙下班後給他一個 " 撒普來斯 " ( 但 ... 明明就是自己的手癢 ...... )

 

肉圓內餡材料( 總共包了8小顆肉圓 ):

豬五花肉絲                               170g

筍丁                                         170g

香菇                                         5大朵 

米酒                                         1大匙

醬油膏                                      2大匙

五香粉、白胡椒粉                      適量

油蔥酥                                      1大匙

 

做法:

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豬五花切條狀 (也可以用豬梅花代替),香菇泡水後切丁狀或條狀,筍子切丁狀或條狀

 

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鍋中倒入一點點的油,鍋熱了後,再放入豬五花肉炒至聞到香氣,再放入香菇,也是炒至聞到香菇的香氣,最後加入筍子拌炒

 

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最後加入米酒、醬油膏等調味料,拌勻就可以盛起放在一旁備用了

 

接著準備肉圓皮。。。。。

肉圓皮材料:

米                                     75g 

地瓜粉                              130g

太白粉                              100g

水                                     420g

 

做法: 

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白米洗乾淨後先泡水2小時,瀝乾水份後,把白米倒入果汁機裡,加入420g的水打成米漿 (也可留100g的水不加入,待最後沖洗果汁機攪拌杯)

要打成很細很細、摸不到明顯顆粒的米漿哦 !!!

 

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打好的米漿倒到湯鍋中,開小火慢煮,邊煮邊攪拌,煮到很濃稠狀

也就是攪拌器攪拌時會有很明顯的痕跡,且攪拌時覺得吃力的狀態

 

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再加入地瓜粉和太白粉

 

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拌勻即可,就是生的肉圓皮了,先放置一旁備用

 

剛煮好的生肉圓皮很燙,等放涼一點再來開始包肉圓

等待生肉圓皮放涼的同時,來準備彰化肉圓的淋醬

一般彰化肉圓都會淋上兩種醬料,一種是白白稠稠的甜醬,另一種是紅紅的甜辣醬或者是蒜蓉辣醬不一定,每一個店家都有自己特製的紅醬

記得小時候第一次吃彰化肉圓時,覺得它的醬料好特別好好吃,兩種醬料混合成有點接近粉紅色的醬料,吃起來鹹鹹甜甜的,很對小朋友的胃口

 

白甜醬 (肉圓淋醬)材料:

在來米粉                        2大匙

糖                                 2大匙

水                                 250ml

 

做法:

水、糖和在來米粉一起放入鍋中,小火邊煮邊攪拌,煮到濃稠就可以熄火,盛起備用

 

蒜蓉辣醬 (肉圓淋醬)材料:

醬油膏                           3大匙

糖                                 1小匙

蒜頭                              4瓣 

辣豆瓣醬                       1大匙

 

做法:

蒜頭用磨泥器磨成蒜蓉

醬油膏、糖、蒜蓉、辣豆瓣醬一起放入鍋中,小火邊煮邊攪拌,煮到糖溶了就可以熄火,盛起備用

不敢吃辣的,辣豆瓣醬的部份也可以省略

 

一切都準備就緒了,可以開始來包肉圓了

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取一個家中的飯碗,先把自己的手和碗裡都抹油,再舖上一層生肉圓皮,放上適量的餡料,再在上方蓋上一層生肉圓皮,接口的地方捏緊

也可以用捏肉包的方式包肉圓,我後來都用這個方式,感覺比較順手一點

這個肉圓皮的部份也可以自己把它調整成稀一點的粉漿,那就要用抹的方式來包餡

 

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將包好的生肉圓放到舖有蒸籠紙的蒸盤,再放到電鍋或蒸籠,大火蒸15~20分鐘 (看肉圓的大小而定吧 !! 原則上肉圓皮要呈現透明狀)

 

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我的皮攤得比較薄,所以蒸好後可以微微的看到內餡

一般彰化肉圓都是先蒸熟放涼或放至隔天,客人要吃的時候,以低溫油泡方式加熱,不過這是居家版的彰化肉圓,而且又是現蒸現吃,所以就免去了油泡的方式,蒸好馬上上桌

這個,肉圓其實一點都不難做,只是要準備的東西還蠻多的,就這樣為了幾顆肉圓,忙了大半天

 

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蒸好的肉圓盛盤後,可以用剪刀剪開或剪個十字,再淋上甜甜的白醬和蒜蓉辣醬,再灑上芫荽,立馬享用

老牙立刻驚呼 " 好好吃哦 !! 有像 ..... 有像噎 ......... 有像小時候的家鄉味 "

然後又立馬再來一盤

這時候人妻的屁股馬上翹了起來,開心的快要飛起來了,還馬上要老牙再點菜

沒想到手作肉圓初體驗可以獲得好評,居然還可以做出激似老牙從小吃到大最愛的后里肉圓的味道內

除了肉圓的內餡調味有成功,就連淋醬裡加了辣豆瓣醬也有畫龍點睛的效果

 

 

 

 

 

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