巧克力奶油餅 01.jpg 

 

這個『巧克力奶油餅』是在妞仔的網誌裡看到的,一看到就決定一定要做來吃吃看,因為除了看起來好吃之外,它的做法和材料真是簡單到爆了,都是普通易取得的奶油、糖、麵粉 …… ,做法也是超簡單的,奶油不需要室溫軟化、不需打發,直接加熱溶化就可以,只要把所有的東西放在一拌勻就可以了開始烤了,就是這麼簡單,可是 …… 可是我失敗了 !!!!! Why ????

 

餅乾一出爐我就知道我這個笨蛋,太粗心大意了。正常來說,通常食譜上有泡打粉這項材料時,我都會很自動的省略,可是為什麼都沒失敗過,這次卻失敗了,烤出來的餅乾是厚厚軟軟的呢 !!!!!!

 

因為『巧克力奶油餅』這餅乾原來的做法是把奶油直接加熱溶化,所有的材料拌勻而已再加上我不放泡打粉,烘烤加熱的過程中,沒有泡打粉產生化學作用釋出二氧化碳及更多的氣體,就無法讓餅乾達到膨脹及鬆軟的效果,所以烤出來的餅乾是密實、厚厚的。

 

為什麼之前烤的餅乾不加泡打粉也不至於失敗呢 ????? 我發現,那是因為調製餅乾麵糊的過程中,幾乎都會把奶油打發,自然不太需要泡打粉的力量,餅乾也會變得鬆脆。

 

但是這次的『巧克力奶油餅』中的奶油並沒有打發,所以餅乾麵糊在烘烤的過程中,就不會像有打發奶油的餅乾麵糊一樣,烤出來的餅乾會比較會膨、鬆、酥,因為沒有空氣的支撐,組織會很密實,烤得不夠久,餅乾中間會軟軟的,縱使烤久一點,把餅乾麵糊的水份都烤乾了,出爐的餅乾也很硬。因為不想加泡打粉(因為不想加、也不能加,因為家裡的泡打粉老早就被我丟了 !!!!!),所以我改變了一下做法,打發奶油,再依序加入其它材料。 

 

 

以下的做法和材料稍做些修改,和妞仔的有些些的不太一樣了 !!!!!

 

 

材料:

奶油  ---------------------------  100g

 ------------------------------  2

 ------------------------------   1/3

麵粉  ---------------------------   1

巧克力磚碎片  ------------------  適量

 

 

做法:

 

烤箱預熱170

 

 奶油在室溫下軟化後加入糖攪打至鬆發

 

再依序慢慢的把蛋加入拌勻後將麵粉篩入拌勻,最後再加入巧克力碎片拌勻即可

放入烤箱中烤成金黃色即可取出放涼

 

巧克力奶油餅 02.jpg 

凱蘿菜菜子の碎碎唸:

我用的杯子是240 cc

 

巧克力奶油餅 03.jpg 

 

IMG_5899.jpg 

天邊的一朵雲 !!!

好大的一朵雲 !!!

 

 

 

凱蘿 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • miqproh
  • 我…失敗了耶?!

    可是我有把奶油打發啊!

    是說我還是我第一次做烘焙的食物,完全沒經驗…

    是因為餅乾糊放久的關係嗎?

    還我打太久了?
  • 放太久 … 應該不至於
    你確定奶油有打發嗎 ?? 或者是你在拌麵粉時過度攪拌 ???
    原則上,奶油打發後,拌麵粉最好不要用攪拌器,要用橡皮刮刀用切、壓拌的方式,
    第一次烤餅乾,那你要不要試試做 "開心果奶油酥餅"

    http://foolfish1997.pixnet.net/blog/post/26589472
    它很適合初學者
    只要確定奶油打發,拌麵粉不要過度,都會成功 !!!
    加油 !! 再試試 !!! 祝你成功 !!!

    凱蘿 於 2010/04/18 01:28 回覆

  • miqproh
  • 我有做了第二次,還是有點軟,是因為我打麵粉分次加嗎?
    因為沒有橡皮刮刀,所以我用湯匙跟分次加的方式。
    還是因為我烤得不夠?

    我做這個之前有讀過凱蘿的開心果奶油酥餅,不做的原因是因為家裡沒秤公克的啊…而且也沒有香草精。

    那我在這裡貼上我做這兩次的文章,能幫我看嗎?
    我決定這星期回宜蘭的時候,再做一次(雖然不確定,我阿母肯不肯讓我浪費糧食…)
    http://miqproh.pixnet.net/blog/post/30797393
  • 你好 … 我有去看了你的做法了,你第一個步驟就錯囉 !! 奶油是要"室溫軟化",不是要隔水加熱或直接加熱融化喲 !!! 室溫軟化就是,你要使用的奶油一開始從冰箱拿出來時是硬邦邦的,你讓它放在室溫中,讓它慢慢的退冰,它就會慢慢的回軟,最後會變得很軟,像是"攤軟"的狀態,這時後再加入糖用攪拌器用畫圓的方法攪拌,慢慢的你會看到奶油的顏色開始變淡,從乳黃色變淡黃色,甚至快接近乳白,而且用手在打的,你會感覺奶油變得很鬆軟,這就是打發 !!
    還有,我會建議你用烘焙紙,但如果真沒有,我也建議你不會用有顏色的防油紙,你有沒有發現你的防油紙最後顏色都變淡,退色了,很可能那些色素融到你的餅乾裡,這樣吃下肚其實是很不健康的 !!!!
    小小建議,請多多指教 !!! 希望對你有幫助 !!
    還有,你沒有秤,我建議你做
    http://foolfish1997.pixnet.net/blog/post/26146580
    這款奶酥(檸檬奶油夾心奶酥),它的份量也是用量杯就可以了 !!! 還有,我用的量杯是240cc的量杯哦 !!!

    凱蘿 於 2010/04/19 10:35 回覆

  • miqproh
  • 親愛的凱蘿大人

    我和妹妹在春節又不死心做了一次餅乾

    雖然後面改成放到冷凍

    變長條切片

    可是可是~

    終於更像是餅乾的口感了~

    謝謝師父(鞠躬 ((亂認
  • 哈哈哈 ...... 恭喜你終於踏出成功的第一步了 !!!

    凱蘿 於 2011/04/24 10:53 回覆

  • cyh
  • 對不起~~我今晚的最後一個問題:
    請問那種烤餅乾用的巧克力要去哪裡買呢?
    還是一般的那種巧克力磚都可以呢?感謝阿!
  • 烤餅乾用的巧克力豆在食品材料行可次買到,或者是我記得我在Costco及City Super有看過。一般吃的巧克力不太適合,因為融點太低。

    凱蘿 於 2012/11/06 16:02 回覆

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