凱蘿菜菜子の生活練習本

『Quiche』，我老早就在食譜上看過它的蹤影，只不過一個看似鹹的蛋塔，實在是很難讓我有想流口水的衝動，我對它的想法也只是『鹹的蛋塔』是能有多好吃咧 ??? 當然是甜的蛋塔好吃又誘人啊 !!!!

所以 … 只要每次在食譜上看到它，都是直接跳過

這次妞仔的法式家常菜課程要上的菜，居然就是『Quiche』，那好吧，就像妞仔說的，給不討喜的Quiche一個平反的機會，要判人家死刑之前，也要先給它一個解釋的機會嘛 !!

用想像的也實在是太主觀了一點，說不定吃過Quiche之後發現，它 … 真的不是你的菜；但也說不定，吃過Quiche之後才發現，原來 … 它是我們一直錯過的美味 !!!

我用的塔模應該是6吋的，這個份量一次可以做兩個Quiche

塔皮材料：

中筋麵粉 ------ 220g

鹽 --------------- 1小搓

奶油 ------------ 150g（愈冰愈好）

蛋黃 ------------ 1個

冰水 ------------ 20cc

紅豆 ------------ 適量（烤塔皮時用的）

塔皮做法：

中筋麵粉過篩，奶油切丁，放進麵粉裡

用切刀邊切邊混合奶油和麵粉，把混合著麵粉的奶油切拌得像砂礫一樣，一顆顆的

加入一顆蛋黃，用手壓拌，覺得太乾，加入冰水，把奶油麵粉壓拌成糰

接著，把麵糰用保鮮膜包起來，放進冰箱冰30分鐘

把可拆式烤盤抹點奶油，灑點麵粉，防沾黏

麵粉從冰箱取出，將麵糰桿平，舖在塔模內（麵糰要緊貼烤模側邊）

用叉子在塔皮底部戳出小洞，避免塔底過度膨脹

用烘焙紙舖放在塔皮上，倒入適量的紅豆

烤箱預熱200℃，烘烤15分鐘

著拿掉舖放在塔皮上的烘焙紙和紅豆，再烘烤5分鐘，取出備用

凱蘿碎碎唸：

妞仔的老師的教法是 … 奶油切丁，少量多次慢慢的加入過篩的麵粉中，每次加入時，都用我們的手指，搓搓搓 …，把混合著麵粉的奶油搓得像砂礫一樣，一顆顆的

不過，通常做這種鹹口味用的派皮，我會把冰奶油切塊後，跟麵粉混合，然後拿著奶油切刀邊切邊混合，不然以台灣這麼熱的天氣，再熱一點，就不能用手捏了，因為手的溫度很快就讓奶油溶化了

加入冰水的部份，就自行調整，如果覺得麵糰乾到不像話，就再多加一點，如果麵糰夠濕了，那就不用加到20cc那麼多的冰水

還有，我會把麵皮舖放進塔模內時，讓它側邊的高度要比搭模高一點，因為烤過的麵皮會縮小，所以預留一些空間讓它縮

烘烤塔皮時，可以開始著手準備烘烤培根蘑菇鹹蛋塔所需的內餡了

原本的內餡其實是只有培根口味而已，可是 … 我總覺得只有培根單一味好像有點單調，所以 … 找了培根的好朋友『蘑菇』來跟它搭配，有培根的鹹香，總覺得要再加點蔬菜的鮮甜，才會讓味道更豐富一點

而且啊，這是我第一次做Quiche，在我對它完全沒興趣的情形下，希望它能夠儘量完美一點，醬我才會改便對它既有的想法和對它留下美好的印象

原本食譜全部都是用鮮奶油，法國菜吧，Creamy是很重要的一環，不過對我而言，感覺似乎有點太厚重一點，所以就把它改成鮮奶油和鮮奶各半

內餡材料：

紅蔥頭      3顆

培根        4大片

蘑菇        8 ~10顆

鮮奶油      125 ml

鮮奶        125ml

蛋          3顆

橄欖油      1/2 ~ 1小匙

白胡椒      適量

巴西里      適量

百里香      適量

鹽          1小搓

荷蘭燻乾酪  適量

內餡做法：

紅蔥頭切末、培根切丁、蘑菇切片、荷蘭燻乾酪切細條狀

起鍋，倒入一點點橄欖油，先放入紅蔥頭爆香，接著放入培根炒香後，再放入蘑菇，加入巴西里和百里香，炒至蘑菇變色變軟即可起鍋

把培根蘑菇油瀝乾，盛起放在旁邊備用

把3顆蛋加入適量的白胡椒和鹽，均勻打散

接著在蛋中加入鮮奶油和鮮奶，攪打均勻後過篩，備用

組合

烤箱預熱180℃

把炒好的培根蘑菇舖放在剛烤好的塔模內，倒入鮮奶蛋液，最後在最上方再舖放燻乾酪

再把培根蘑菇鹹蛋塔放進烤箱，烤約30分鐘或內餡熟即可

Quiche出爐了，好香，整個廚房充滿了培根、奶油和乾酪的香味 !!! 我們家已經有人迫不及待的想動口了

 聞到香味，已經讓我開始對Quiche有點好感

吃一口 … 再吃一口 … 原來Quiche不是我想像中那麼不討喜耶 !!! 塔皮香酥，培根蘑菇蛋內餡又香又滑，沒想到一開始就讓我用不屑態度看待的Quiche，居然第一次在我家廚房上菜，就受到好評耶 !!!!

而且這次自己炒的這個內餡我很滿意 ……

我想 … 應該是塔皮的奶油含量高，所以烤好的塔皮吃起來 … 超酥的 !! 真的是 … 酥翻了  ……