巧克力慕斯 01.JPG

這週的【法式家常菜】要上菜的是巧克力慕斯。

沒錯,就是單純、簡單的巧克力慕斯

不過一杯杯裝滿滿的巧克力慕斯實在是無法勾起我的食慾和興趣說 …… 而且吃多了感覺會很膩 …

最後決定幫它加點料 …

不過巧克力慕斯的材料、做法都不變,只是在慕斯的下層多加了蛋糕『香蕉戚風蛋糕』,香蕉戚風蛋糕好吃,又跟巧克力是百搭 …… 

這次的蛋和蛋白是要生食,所以特地去買比較新鮮的有機蛋(不過到底是不是真有機也不知道啦,至少可是稍稍突破我對生食恐懼的心房,比較心安一點啦 ……) 

巧克力慕斯 03.JPG

材料:

巧克力磚  150g(70% ,但我用 68%黑巧克力

奶油      15g

蛋黃      2個

蛋白      1個

白蘭地    1.5大匙

白砂糖    1.5大匙

鮮奶油    150ml

 

做法:

巧克力慕斯 02.JPG

巧克力和奶油一起隔水加熱融化後待涼( 用的Valrhona巧克力磚最多只到68% )

蛋黃和白蘭地加入融化的巧克力奶油中拌勻 

打發蛋白霜 

先取一半蛋白霜加入巧克力糊中,拌勻後再加進剩餘的蛋白霜拌勻

 

 巧克力慕斯 06.JPG

打發鮮奶油,加入巧克力蛋白霜中拌勻即可

巧克力蛋白霜和打發的鮮奶油一起翻拌不勻,就會有像大理石一樣的花紋

簡單的巧克力慕斯就完成了 

巧克力慕斯 04.JPG 

凱蘿碎碎唸:

這個食譜我在材料的部份有稍稍的更動了一下,原本要多加一個打散的蛋拿掉,還有原本要加進的是2顆蛋白霜的份量改為1顆,一方面是想增加慕斯的濃稠感,另一方面 我對生吃蛋白霜有恐懼,不只是蛋,生的肉品我更害怕

 

巧克力慕斯 05.JPG    

這個巧克力慕斯我喜歡,不太甜又帶點微微的甘苦,巧克力的味道夠厚重,慕斯的質感吃起來就像巧克力冰淇淋一樣,很綿很滑,搭著香蕉蛋糕一起吃,好吃 …

巧克力慕斯綿綿滑滑,感覺是很Creamy的,我想也可能是我在材料的部份,拿掉了一顆全蛋和一個蛋白,所以讓慕斯在口感上和味道上都變得厚重

不過,剛好我就是喜歡這種苦甜、巧克力味道豐厚的巧克力慕斯 !!!!

 帶點淡淡香蕉香味的戚風很難搶掉巧克力慕斯厚重的巧克力香味,不過多少都有解膩的效果

只是,我的慕斯似乎有點填裝得太多了,吃多了 … 還是會覺得有點膩

下次,慕斯要填裝少一點

 

 

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留言列表 (11)

發表留言
  • 小文~
  • 你個blog影d相真係好靚!!!
  • 多謝你 !!!!!

    凱蘿 於 2010/03/17 17:03 回覆

  • neochai
  • 香蕉跟巧克力也真的是絕配耶!
    下次我也要這樣搭,不然吃一整個真的會有點膩@@
  • 真的 … 香蕉跟巧克力真是百搭耶,我做過很多種香蕉巧克力搭,
    不管是香蕉巧克力吐司還是香蕉巧克力捲餅 … 還是現在的香蕉戚風搭巧克力慕斯,都好吃耶 !!
    對啊 … 慕斯吃多真會膩說 !!!

    凱蘿 於 2010/03/18 00:35 回覆

  • ABWIN2010
  • 沒想到香焦還是遇到巧克力...那口感?真的還沒吃過ㄝ
  • 巧克力慕斯綿綿滑滑,感覺是很Creamy的,
    這款慕斯在口感上,我覺得是比較厚重一點,搭配蛋糕是為了怕吃多了會膩,
    帶點淡淡香蕉香味的戚風很難搶掉巧克力慕斯厚重的巧克力香味,不過多少都有解膩的效果
    我個人覺得還不錯吃,不過慕斯再填裝少一點會更好 !!

    凱蘿 於 2010/03/18 14:57 回覆

  • 婷婷。。。
  • 为什么我做出来的慕斯吃起来粉粉的?好难过哟。。。。
  • 粉粉的 ????
    你的鮮奶油是不是打發過頭 ???
    吃起來應該是滑滑綿綿的,不會粉粉的 !!

    凱蘿 於 2011/05/11 00:19 回覆

  • 婷婷
  • 我把鲜奶油一直打,打到很粘很粘,然后蛋白只是打到有泡泡。。。。将对吗?
  • 蛋白打到起泡後再再繼續打,鮮奶油也是一樣,
    鮮奶油跟蛋白都要打到發
    什麼叫打發的蛋白霜,你可以參考
    http://foolfish1997.pixnet.net/blog/post/24424219
    這篇有打發蛋白霜的照片

    凱蘿 於 2011/05/11 12:16 回覆

  • 婷婷
  • 谢谢你啊。。。。
  • 不用客氣 !! 祝你成功 !!

    凱蘿 於 2011/05/17 11:10 回覆

  • 婷婷
  • 那个巧克力慕斯如果改放gelatine可以吗?不加鸡蛋的
  • 不加雞蛋改加gelatine也是可以 !!

    凱蘿 於 2011/05/24 23:08 回覆

  • Jania
  • 凱蘿,早前我媽買了些不大好吃的蜂蜜蛋糕回來
    結果我吃了一片就再也沒碰過了
    一直在煩惱那個蛋糕怎麼解決
    結果看見你這個食譜
    我把你的香蕉蛋糕改成用那個蜂蜜蛋糕來做
    果然巧克力的濃淳把那個不好吃的味道都蓋過去了
    蜂蜜蛋糕就順利的解決了耶!!
    真的很好吃
    不過相信你的香蕉蛋糕一定比我的對味很多
    不過還是謝謝你:)
  • 哇 !!! Jania也很有創意說 !!!
    香蕉跟巧克力是絕配,但我想信你的蜂蜜巧克力配也很棒 !!
    很開心你找到了方法解決那不好吃的蜂蜜蛋糕 !!

    凱蘿 於 2011/11/08 22:18 回覆

  • jacocos
  • 請問這份食譜不加白蘭地可以嗎??
  • 如果你有蘭姆酒也可以用蘭姆酒代替,
    或者都不加酒其實也是 ok 的 !!

    凱蘿 於 2011/11/08 22:20 回覆

  • 侯季芸
  • 請問一下杯子要去哪買??
  • 這杯子是很久之前在IKEA買的!

    凱蘿 於 2014/01/28 23:27 回覆

  • 美嘉
  • 請問奶油可以用無鹽奶油嘛?
    白砂糖是細砂糖?
  • 奶油用的是無鹽奶油沒錯,白砂糖指的就是細砂糖。

    凱蘿 於 2014/05/26 00:03 回覆