巧克力大理石麵包 06.JPG

最近揉麵糰揉上癮了吧 !!! 再接再厲,來個難度高一點的『巧克力大理石麵包』!!!!!!

以前還不會做麵包時,覺得『巧克力大理石麵包』長得漂亮又好吃,而且毫無頭緒的搞不清楚它是怎麼給做出來的,現在知道,原來它的做法就像做千層派皮一樣,把巧克力麵糰包在麵糰裡面,多次的折疊和壓桿出來的

巧克力大理石麵包 08.JPG

置作業:

大理石麵包巧克力夾餡可以前一天先完成放冷凍

材料:

黑巧克力      50g

無鹽奶油      20g

高筋麵粉      20g

無糖可可粉  10g

玉米粉            5g

牛奶              60g

砂糖              25g

蛋白              1

步驟:

將巧克力塊和無鹽奶油一起隔水加熱融化

高筋麵粉、無糖可可粉、玉米粉一起混合過篩,加入砂糖及牛奶攪拌均勻後,加入隔水加熱融化的巧克力奶油中攪拌均勻

最後加入蛋白拌勻後,放在瓦斯爐上直接小火加熱,一邊加熱一邊用攪拌器攪拌,直到巧克力糊變得很濃稠,用攪拌器攪拌時,巧克力糊會出現明顯的紋路即可

待涼後,將巧克力糊放在保鮮膜上包好,用桿麵棍桿正方形,放入冷凍備用

 

麵包材料:

高筋麵粉          300g

速發酵母          3/4小匙

雞蛋                     1

溫水                   40

鮮奶                   100

細砂糖                 25g

無鹽奶油              30g

                     1小搓

作法:

將溫水和乾酵母先混拌均勻,靜置約10分鐘,等到酵母水表面出現細緻的泡泡

將過篩的高筋麵粉、糖、鹽、全蛋液、酵母水攪拌均勻, 再慢慢加入牛奶,搓揉至無光滑有彈性、不黏手的麵糰,再加入室溫軟化的奶油,搓揉至光滑且擴展,放入抹油的盆中,覆蓋保鮮膜或濕布發酵至2倍大,約1小時

將麵糰取出,把空氣拍出後滾圓,再蓋上保鮮膜靜置10分鐘

巧克力大理石麵包 02.JPG

將麵糰桿成正方形,把巧克力夾餡放上去

 

巧克力大理石麵包 03.JPG

再從麵皮的四端拉起麵皮覆蓋著巧克力餡,接口處要捏緊,不然會漏餡了 ……

工作檯和麵糰上輕灑些麵粉,再慢慢將麵糰桿成更大的長方形或正方形後,將桿開的麵糰折成3折,再桿開,再重覆3折麵糰的動作2

最後一次將麵皮桿成為一個長方形平均切成3條再編成辮子形狀,放入吐司模或其它模型中,最後發酵至2倍大

 

巧克力大理石麵包 05.JPG

烤箱預熱到170℃,烘烤約35 ~ 40分鐘

 

 巧克力大理石麵包 01.JPG

雖然這次做出來的『巧克力大理石麵包』紋路感覺沒有很細緻,不過還挺開心的,因為味道跟外面賣的一樣,好吃 ……

成功  !!!!

 

 

 

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留言列表 (4)

發表留言
  • jennifer0531
  • 好美麗的大理石麵包!^^
    看起來就覺得好好吃喔

    Jennifer
  • 謝謝 ……
    多吃一塊再走 !!!

    凱蘿 於 2010/04/20 15:35 回覆

  • oyster0
  • 紋路超漂亮的,看到這個~能不流口水嗎!!! 挖~偶想吃想吃啦XD
  • 我覺得我下次做時,紋路還可以再壓桿得細緻一點 !!!
    我覺得不錯吃唷 !! 味道跟外面賣的一樣耶 !!
    蚵仔多次一塊再走吧 !!!

    凱蘿 於 2010/04/20 15:39 回覆

  • changfong
  • 粉厲害~~
    不過要我做出來應該是很難
    我還是乖乖付錢去買好了

    小聲問
    那副杯盤在哪裡買的
    很美喔!

    峰大
  • 峰大也太客氣了,我有看過你做的蛋糕喲,你有這個實力滴 !!!

    耳朵靠過來一點 ……
    (小小聲說)那個杯盤組是我逛餐具專賣店時挖寶買到的 ……

    凱蘿 於 2010/04/20 15:44 回覆

  • 阿姐
  • 快快快,下次午餐約會請記得帶這個伴手禮!!!好好吃喔!
  • 哈哈 …… OK 啦 !!!

    凱蘿 於 2010/04/21 12:41 回覆