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焗烤菠蘿叉燒包 11.JPG  

前陣子和家人到國賓飯店飲茶時,吃到一道剛焗好的菠蘿叉燒包,簡直是驚為天人啊 !!! 因為剛焗烤出爐的菠蘿叉燒包,表層吃起來酥酥的、暖呼呼的麵包熱熱軟軟的,再加上甜甜鹹鹹的內餡,實在是太好吃、太討喜了 !!!!

回到家一直想著 " 要來做菠蘿叉燒包、要來做菠蘿叉燒包 " ................

焗烤菠蘿叉燒包 12.jpg

之前曾經烤過2次菠蘿麵包,成果還蠻像樣的,而這個菠蘿叉燒包只是菠蘿麵包的包餡加料版而已,應該也難不到哪兒去吧 !!!!!!!!

拖拖拉拉的參考了幾本書,也終於找到比較空閒的一天實驗這個菠蘿麵包加料版的菠蘿叉燒包 !!!!!!!

 

先來煮叉燒餡,煮好放涼旁邊等 ..............

叉燒餡材料:

小里肌肉 ………………………… 150g

洋蔥 ……………………………… 1/4顆,切末

紅蔥頭 ............................................ 1小瓣,切末

油 ………………………………… 適量

醬油 ……………………………… 1.5大匙

蠔油 ……………………………… 1大匙

糖 ………………………………… 1.5大匙

香油 ……………………………… 1/2大匙

水 ………………………………… 約60ml

玉米粉 …………………………… 1大匙

麵粉 ……………………………… 1/2大匙

 

做法:

焗烤菠蘿叉燒包 01.JPG

小里肌肉切小丁、洋蔥切末,備用


焗烤菠蘿叉燒包 02.JPG

 醬油、蠔油、糖和香油混合均勻備用

水、玉米粉和麵粉攪拌均勻備用

鍋裡下點油,放入洋蔥、紅蔥末爆香,炒到洋蔥顏色開始變深,放入小里肌肉丁拌炒,接著再加入醬油和蠔油等混合好的醬料拌炒,炒出香味,最後再加入玉米粉水,煮到沸騰,有點濃稠狀就可以熄火

 

焗烤菠蘿叉燒包 03.JPG

等餡料放涼,就會呈現有點像布丁狀的固體狀,不過會比布丁再軟一點

 

其實我原本煮出來的叉燒餡份量太多了,只用掉一半,所以把寫食譜時,自動刪減成一半 !!!!!!!!!

 

做麵糰、菠蘿皮和刷麵包,總共需要用到2顆蛋,所以先打好2顆蛋,麵糰和菠蘿皮用剩的,就留著拿來等著烤麵包時,刷在麵包表面用

麵糰材料:

高筋麵粉 ………………………….. 250g

全蛋液 …………………………….. 25g

細砂糖 …………………………….. 45g

乾酵母 …………………………….. 5g

鹽 ………………………………….. 1小搓

水 ………………………………….. 120ml

奶油 ……………………………….. 10g

 

做法:

將溫水和乾酵母先混拌均勻,靜置約10分鐘,等到酵母水表面出現細緻的泡泡

將過篩的麵粉、糖、鹽、蛋、酵母水攪拌、搓揉成一均勻麵糰後,加入室溫軟化的奶油

 

焗烤菠蘿叉燒包 07.JPG

 慢慢的摔打、搓揉成柔軟光滑且可以拉出薄膜的麵糰

 

焗烤菠蘿叉燒包 08.JPG

 放入盆中發酵至2倍大,大約1小時

等麵糰等一次發酵時,就可以來準備菠蘿皮

菠蘿皮材料:

奶油 ………………………………. 75g

低筋麵粉 …………………………. 110g

糖粉 ………………………………. 50g

蛋 …………………………………. 25g

 

做法:

奶油室溫軟化後,加入過篩的糖粉,用攪拌器攪打到鬆發,加入蛋液攪拌均勻,最後加入過篩的麵粉切拌均勻

把麵糰用塑膠袋裝起來,放進冰箱冷藏備用

 

等麵糰第一次發酵好了,將麵糰取出,把空氣拍出後滾圓,再蓋上保鮮膜靜置10分鐘

麵團平均切成12等份,滾圓,再靜置5 ~ 10分鐘,接著將麵糰壓扁,包入叉燒餡,收口朝下

把菠蘿皮麵糰從冰箱取出,稍退冰,備用

 

焗烤菠蘿叉燒包 09.JPG

 12個都包好後,把菠蘿皮麵糰分成12等份,擀平覆蓋在包餡的麵糰上

把麵糰放到烤盤中,再覆蓋保鮮膜發酵至2倍大,約30 ~ 40分鐘

發酵好前先烤箱預熱上火180℃、下火170℃

送進烤箱前,在麵糰上周圍表面刷上一層全蛋液

 

焗烤菠蘿叉燒包 13.JPG

烘烤約15 ~ 20分鐘或表面呈現金黃色即可

 

焗烤菠蘿叉燒包 14.JPG

這個叉燒餡吃起來的味道不太像我在國賓吃的 !!! 不過也還算不錯吃 !!!!!!!!

 


Posted by 凱蘿 at 痞客邦 PIXNET 留言(2) 引用(0) 人氣()


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Post Comment
  • 小松
  • 哇,好妙的一個口味
    真想再配杯珍奶~哈哈..
  • 哈哈 ....... 菠蘿叉燒包配珍珠奶茶,好high的組合 !!!

    凱蘿 replied in 2011/04/21 17:54

  • 阿派
  • 凱蘿,你好強啊啊啊啊!
    在餐廳吃到接著回家就做出來了,而且真是漂亮極了~
    沒想到有波羅皮的叉燒包耶,一定又香又好吃。我可以厚著臉皮討一個嘛?
  • 阿派別客氣,一次出爐烤出12個,你可以儘量享用 !!!

    凱蘿 replied in 2011/04/21 17:55

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