法式草莓塔IMG_2721

草莓季差不多要結束了。。。

搭著草莓季末班車,做了今年草莓季的第一道甜點

草莓的長相很討喜,味道也很香甜濃郁,我一直視它為做甜點時的好朋友

原本今年的冬天熊心壯志的想做多款草莓甜點來孝敬麥斯,但因為一直處於忙碌狀態,最後最後才搭著草莓季末班車擠出一道法式草莓塔

呼。。。還好。。還好。。酥香塔皮甜而不膩卡士達醬打發鮮奶油草莓這樣的強檔卡司,有受到對甜點有強烈偏好又挑剔的麥斯的青睞

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通常做塔派類的甜點,再加上內餡是卡士達醬,如果時間上不是很充裕,我都會分兩段式進行

第一天先做好塔皮和卡士達醬,做好的塔皮把它包好放進冰箱,讓它睡個美容覺,隔天再用。卡士達醬煮好冷卻後,密封好也讓它進冰箱冰鎮一晚

第二天再把充份休息的塔皮做整型及烘烤,烘烤塔皮的同時準備其它哩哩扣扣的餡料或topping

原本前年的夏天種了很多盆草莓,果真到了冬天每株草莓都是結實纍纍的,但因為香甜的草莓實在是太誘人了,每每等到它紅得發亮準備可以採收時,總是會有附近的小鳥把它給吃掉,只能說真的很殘念 ………,住家附近的小鳥吃我種的草莓都比我自己吃得還多

老是吃不到自己種的草莓那種心情實在是太受傷了,再加上去年搬了家,陽台變小了,在還沒想到萬全之策前,我家現在的陽台只有各種香草跟我最愛的茶花了。。。。。

 

首先,把塔皮做起來放。。。。。

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塔皮材料:(可做6個直徑8cm的塔殻)

無鹽奶油       100g

杏仁粉            20g

低筋麵粉       165g

糖粉               60g

全蛋               1顆,小顆大約40~50g

                   一小搓

 

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奶油切小塊,再放入低筋麵粉、杏仁粉跟糖粉

 

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我習慣先用刮板把奶油切成碎丁狀,然後再用手把奶油搓成米粒狀

 

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最後加入打散的雞蛋,再壓拌成糰

 

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塔皮麵糰用塑膠袋包起來,放進冰箱至少30分鐘或讓放至隔天

 

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接著準備卡士達醬。。。。。

卡士達醬材料:

鮮奶              200ml

細砂糖           40g

蛋黃              2

玉米粉          15g

香草棒          1/3

 

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牛奶和香草籽一起加熱至80度

 

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蛋黃和細砂糖攪拌均勻

 

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再加入玉米粉拌勻

把加熱至80度的香草牛奶慢慢的加進蛋黃糊裡,一邊加香草牛奶,一邊快速的攪拌

最後,香草牛奶糊要再放到瓦斯爐上,小火加熱,邊加熱也是要不斷的攪拌

一直加熱至沸騰冒泡泡後再熄火

 

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煮好的卡士達醬放涼後,用保鮮膜或塑膠袋蓋起來,放進冰箱備用

 

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醒好的麵糰從冰箱取出

 

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將麵糰桿平,用圓型模取塔皮,再舖在塔模內(麵糰要緊貼烤模側邊)

用叉子在塔皮底部戳出小洞,避免塔底過度膨脹

 

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用烘焙紙舖放在塔皮上,倒入適量的紅豆或重石,烤箱預熱上火180℃、下火170℃,烘烤25分鐘

接著拿掉舖放在塔皮上的烘焙紙和紅豆,再烘烤5分鐘

 

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烤好的塔皮,再入適量的卡士達醬,放進烤箱,繼續烘烤20分鐘

 

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最後組合。。。。。

裝飾材料:

草莓              18~20

打發鮮奶油     適量

開心果碎        適量,可加可不

 

裝有卡士達醬放入烤箱烤好的塔殻,放涼後,在塔殻中間擠上適量的打發鮮奶油

接著再用草莓鋪繞一圈就完成了

這個超級酥香的卡士達塔殻,就算不搭配鮮奶油和草莓,也一樣很好吃。。。。。

 

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (4)

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  • 訪客
  • 請問圈的高度是?
  • 圈圈的高度是1.5cm

    凱蘿 於 2013/06/17 23:52 回覆

  • 訪客
  • 請問奶油要退冰嗎??烤塔殼時也是用中空的塔模嗎??謝謝
  • 奶油回到室溫,手指可以壓下去就可以了,不需要很軟的狀態 。我是用中空的模沒錯唷 !!

    凱蘿 於 2014/01/05 21:44 回覆

  • foxtsaitw
  • 菜菜子妳好 : )
    想請問塔模只是用一般的慕斯圈嗎?
    還是用cercle à tarte這樣子的中空塔模呢?

    因為近期想購入但不知兩者間有什麼差異,謝謝!
  • 是的,我用的這個圓型不鏽鋼圈很接近cercle à tarte這樣子的中空塔模。
    慕斯圈的高度較高一些

    凱蘿 於 2014/04/17 15:03 回覆

  • 陳奕璇
  • 妳好,請問你裝材料的塑膠盒是那裡買的?可以分享ㄧ下嗎?謝謝!
  • 你好,那是在IKEA買的

    凱蘿 於 2014/12/22 13:29 回覆