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享用完【開胃菜】精選鴨肝凍綴甜薯和【主菜】香料南瓜泥與油封鴨肉,接著再來快速完成第三道【甜點】焦糖蘋果可麗餅佐香草冰淇淋

讓我覺得很妙的是,通常我們在燉煮焦糖蘋果時,裡面添加的通常會是蘋果利口酒、水果口味的酒類或蘭姆酒,但這裡卻加入38°金門高粱酒

一開始覺得這樣會搭嗎 ??? 但試吃後,原來中西合併也可以很搭耶 !!!!!!

這道甜點當初在設計時也是以禾法頌原裝進口的食材結合台灣的在地食材做搭配,加入了38°金門高粱酒,其實也是因為主廚覺得台灣的金門高粱嚐起來有玫瑰及荔枝的味道,很適合用在這道甜點裡

 

【甜點】焦糖蘋果可麗餅 ( 份量:4人 )

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材料: 

禾法頌布列塔尼薄餅                   1盒 ( 需要4片 ) 

禾法頌諾曼第焦糖牛奶抹醬          2匙

禾法頌奶油厚酥餅                      1盒(需要4片)

家樂福嚴選加拉蘋果                   2顆

38°金門高粱酒                         100ml

打發鮮奶油                               2湯匙

香草冰淇淋                               適量

 

做法:

 

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首先製做焦糖漬蘋果

洗淨後的蘋果削皮,切成約2cm x 2cm的小塊狀,奶油厚酥餅剝成有大有小的塊狀

主廚建議可以用檸檬塗抹在削好的蘋上表面上,可以增加風味

而且蘋果也最好不要切成太小的丁狀,怕燉煮後失去口感

 

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在平底鍋內加熱禾法頌焦糖牛奶抹醬

 

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同時也用蒸的方式加熱薄餅皮

 

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等到焦糖牛奶抹醬可以流動,再加入蘋果塊攪拌翻動

需不時的翻攪蘋果焦糖,等到焦糖牛奶醬呈現焦糖化時,再加入金門38°高粱酒,燉煮收汁,加入大塊的厚酥餅碎片,拌勻即可熄火

這裡的蘋果丁不需要煮得太軟爛,還是會保有微微脆脆的口感

 

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先取一張加熱好的薄餅,於薄餅中間鋪放焦糖蘋果酥餅餡

再加入半湯匙打發的鮮奶油,將週圍的餅皮塗抹薄薄一層的焦糖牛奶抹醬,再將餅皮往中間方向抓攏,並以順時鐘方向扭轉定型

因為餅皮有塗抹焦糖牛奶抹醬,所以只要用手稍微捏一下,薄餅就會黏住不散開了

 

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裝盤組合

可以在盤中淋上適量的焦糖牛奶抹醬做裝飾,再放上一個包好的薄餅,薄餅上頭可以按照喜好再擠上一球打發的鮮奶油

旁邊撒上剩下較細碎的厚酥餅碎片,放上一球香草冰淇淋,看起來十足法式的焦糖蘋果可麗餅就完成了

 

Happy Ending 。。。。 享用自製的法式焦糖蘋果可麗餅甜點。。。。。

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焦糖蘋果內餡吃起來蘋果保有一點點微微脆脆的口感,而且加入打發的鮮奶油,讓內餡的口感吃起來比較Smooth

再搭配冰淇淋一起吃,多了另一層香甜的味道和冰涼的口感

但我個人要建議的是,塗抹在薄餅上的焦糖牛奶抹醬薄薄的一層就好,因為我塗太多了,對我來說整體吃起來有點太甜了

 

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因為這道甜點有搭配香草冰淇淋,所以建議可以在前菜焦糖蘋果和主菜享用完後再製作

如果怕飯後讓客人等甜點等太久,我的做法是,可以先把焦糖蘋果丁先煮好,等到要製作甜點時,只要加熱可麗餅皮後,就可以組合上菜了

這個看似很有難度、有深度的法式甜點,最需要技巧和費時製作的法式可麗餅皮,也因為可以買到禾法頌布列塔尼薄餅,讓這道很知名的法式甜點,製作起來不再困難,也不需要特別高深的技巧,也讓不諳做甜點的人,可以輕鬆達陣做出讓人驚艷的法式甜點

【Reflets de France禾法頌米其林聖誕餐線上食譜】http://www.carrefour.com.tw/recipes/Robuchon

 

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而這三道Reflets de France禾法頌推出的法式料理,也有製成的食譜,放置於家樂福各分店給民眾索取,同時也希望消費者能夠藉由品牌相關產品的助力,讓你在家也可以輕鬆做出法式大餐

 

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留言列表 (1)

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  • 峰大
  • 我要吃這個!!我要吃這個!!
    有焦糖蘋果 又有牛奶糖耶!

    峰大
  • 這道甜點真的好吃唷 !!! 峰大這麼巧手,一定可以立馬端出這道甜點的 !!

    凱蘿 於 2014/12/17 17:00 回覆