凱蘿菜菜子の生活練習本

這是我2010年開春第一天完成的第一款蛋糕『草莓慕斯蛋糕』，願大家都能像這款蛋糕一樣，在新的一年『鴻』運當頭，也希望所有的人能像吃到這款蛋糕一樣『幸福一整年』!!!!!!

2010年的第一天，總覺得要做點什麼迎接新的一年的第一天的開始，家裡有買回來的草莓，那就做個『草莓慕斯蛋糕』慶祝一下好了 。

原本是要用草莓慕斯搭配英式奶油慕斯，可是是臨時想到要做的，等我都忙到一半才發現家裡沒有牛奶了，我的身上圍著圍裙，手上又拿著器具在打發鮮奶油，有點懶得出去買，所以後來就改做單一草莓口味的草莓慕斯蛋糕吧 !!!!

 糖釀草莓 

這次材料的份量可次做出4個小的草莓慕斯蛋糕 

材料： 

草莓         4顆 

砂糖         1大匙 

檸檬汁     1小匙

做法： 

將每顆草莓切成四塊，放入碗中，灑上砂糖 

讓草莓靜置2個小時，讓草莓軟化 

將用糖醃漬的草莓倒入小鍋中，開小火煮沸，加入檸檬汁，讓草莓稍為煮一下變軟變黏稠後，即可離火放涼備用 

 既然都要做『草莓』口味的蛋糕，那就連杏仁海綿蛋糕也要是草莓口味的

所以就在蛋糕麵糊要進烤箱之前，我在蛋糕麵糊上擠上適量的草莓醬 …… 以增加風味 !!!!!!

杏仁海綿蛋糕材料： 

全蛋                2顆 

糖                      50g

低筋麵粉     30g

杏仁粉     30g

奶油                20g 

草莓果醬   適量 

做法： 

奶油隔水加熱融化 

把2顆全蛋打散後加入砂糖 

以隔水加熱的方式，打發蛋液，等到蛋液的溫度和體溫差不多時，就可以把打發用的碗從熱水中移出，但是不要停止攪打，繼續打發 

蛋液打發的程度就是打到，當你用手提起打蛋器，滴落的蛋糊可以在蛋糊上寫『8』字，而且字跡不會立即的消失即可 

接著低筋麵粉和杏仁粉過篩，分2 ~ 3次加入，用橡皮刮刀劃大圈，從底部將麵糊刮起覆蓋，每次粉類勻後才加入第2次 

用少許麵糊拌勻溫熱的奶油，再倒回麵糊拌勻，即可倒入烤盤中 

將草莓果醬裝入小塑膠袋中，再將草莓果醬以劃平行線的方式擠在蛋糕麵糊上 

烤箱預熱，上火170℃，下火160℃，裝有蛋糕麵糊的烤模在送進烤箱之前，先輕敲 2 ~ 3下，再送進烤箱中，烘烤約15分鐘

草莓慕斯 

材料：

 草莓果泥      90g (大約6 ~ 7顆大顆草莓)

鮮鮮奶油     125ml

砂糖              30g

吉利丁片      5g

檸檬汁         1小匙

 櫻桃甜酒     1小匙

 

做法：

 把草莓放入果汁機中打成草莓泥後過篩

將過篩的草莓泥放進小鍋裡，加入砂糖，用小火煮至砂糖完全融化後，離火加入檸檬汁拌勻

將吉利丁片用冷開水泡軟後，加入草莓果泥裡拌勻，再加入櫻桃甜酒拌勻後放涼備用

打發鮮奶油，將鮮奶油隔著冰水打發至出現尖角程度，先將一半的打發鮮奶油加入冷卻後的草莓果泥裡切拌，拌勻後再加入剩餘的打發鮮奶油拌勻

最後組合：

將個無底慕斯模具擺放好﹐然後在每個模具中鋪放一片杏仁海綿蛋糕

將草莓慕斯倒進模具中至模具約2/3的高度，先將裝有草莓慕斯的慕斯模具放入冷凍庫中約10分鐘，讓慕斯稍變硬

將草莓慕斯從冷凍庫中取出，再在上面鋪放糖釀草莓後，再將草莓慕斯填倒入模具中填滿

用抹刀將表面均勻漂亮地抹平，放進冰箱冷藏凝固

 在取出已冷藏凝固的草莓慕斯的前半個小時，即可開始製做覆盆子口味的鏡面

為什麼草莓口味慕斯蛋糕不是搭配草莓鏡面呢 ????

那是因為之前買了一盒覆盆子果泥，原本是要拿來做覆盆子慕斯蛋糕和覆盆子奶酪用的，恰巧，先在這裡派上用場

而且覆盆子的顏色比草莓鮮艷很多，製作出來的鏡面效果也一定會比草莓慕斯好

 覆盆子鏡面

材料：

 覆盆子果泥   125g

杏桃果醬     4大匙

細砂糖       40g

做法：

將覆盆子果泥和砂糖用小火煮開後，加入杏桃果膠，煮化、拌勻後離火

將覆盆子鏡面稍微放涼後過篩

先將慕斯脫模

將慕斯蛋糕擺放在加空的網架上

將覆盆子鏡面在蛋糕正上方，用抹刀抹平上方及填補四週，讓覆盆子鏡面包覆整個蛋糕

接著再將蛋糕放入冰箱冷藏凝固即可取出裝飾及食用。

凱蘿菜菜子の碎碎唸：

我的材料裡沒有準備『果膠』，所以只好用『杏桃果醬』代替。

因為果醬裡也含有豐富的果膠，所以用它來代替是OK的 !! 只是做出來似乎效果比用果膠來得差一點點點點點 … 。

如果要吃之前把『草莓慕斯蛋糕』放進冷凍庫稍冷藏一下取出，那酸酸微甜的草莓慕斯吃起來就像是草莓冰淇淋，真的很不錯耶 !!!!