草莓慕斯蛋糕 01.JPG 

這是我2010年開春第一天完成的第一款蛋糕『草莓慕斯蛋糕』,願大家都能像這款蛋糕一樣,在新的一年『鴻』運當頭,也希望所有的人能像吃到這款蛋糕一樣『幸福一整年』!!!!!!

 草莓慕斯蛋糕 03.JPG

2010年的第一天,總覺得要做點什麼迎接新的一年的第一天的開始,家裡有買回來的草莓,那就做個『草莓慕斯蛋糕』慶祝一下好了

原本是要用草莓慕斯搭配英式奶油慕斯,可是是臨時想到要做的,等我都忙到一半才發現家裡沒有牛奶了,我的身上圍著圍裙,手上又拿著器具在打發鮮奶油,有點懶得出去買,所以後來就改做單一草莓口味的草莓慕斯蛋糕吧 !!!!

  草莓慕斯蛋糕 04.JPG

 糖釀草莓 

這次材料的份量可次做出4個小的草莓慕斯蛋糕 

材料: 

草莓         4 

砂糖         1大匙 

檸檬汁     1小匙

 

做法: 

將每顆草莓切成四塊,放入碗中,灑上砂糖 

讓草莓靜置2個小時,讓草莓軟化 

將用糖醃漬的草莓倒入小鍋中,開小火煮沸,加入檸檬汁,讓草莓稍為煮一下變軟變黏稠後,即可離火放涼備用 

 

草莓慕斯蛋糕 05.JPG 

 既然都要做『草莓』口味的蛋糕,那就連杏仁海綿蛋糕也要是草莓口味的

所以就在蛋糕麵糊要進烤箱之前,我在蛋糕麵糊上擠上適量的草莓醬 …… 以增加風味 !!!!!!

 

杏仁海綿蛋糕材料: 

全蛋                2 

                     50g

低筋麵粉     30g

杏仁粉     30g

奶油                20g 

草莓果醬   適量 

 

做法: 

奶油隔水加熱融化 

2顆全蛋打散後加入砂糖 

以隔水加熱的方式,打發蛋液,等到蛋液的溫度和體溫差不多時,就可以把打發用的碗從熱水中移出,但是不要停止攪打,繼續打發 

蛋液打發的程度就是打到,當你用手提起打蛋器,滴落的蛋糊可以在蛋糊上寫『8』字,而且字跡不會立即的消失即可 

接著低筋麵粉和杏仁粉過篩,分2 ~ 3次加入,用橡皮刮刀劃大圈,從底部將麵糊刮起覆蓋,每次粉類勻後才加入第2 

用少許麵糊拌勻溫熱的奶油,再倒回麵糊拌勻,即可倒入烤盤中 

將草莓果醬裝入小塑膠袋中,再將草莓果醬以劃平行線的方式擠在蛋糕麵糊上 

烤箱預熱,上火170,下火160℃,裝有蛋糕麵糊的烤模在送進烤箱之前,先輕敲 2 ~ 3下,再送進烤箱中,烘烤約15分鐘

  

草莓慕斯 

材料:

 草莓果泥      90g (大約6 ~ 7顆大顆草莓)

鮮鮮奶油     125ml

砂糖              30g

吉利丁片      5g

檸檬汁         1小匙

 櫻桃甜酒     1小匙

 

做法:

 把草莓放入果汁機中打成草莓泥後過篩

將過篩的草莓泥放進小鍋裡,加入砂糖,用小火煮至砂糖完全融化後,離火加入檸檬汁拌勻

將吉利丁片用冷開水泡軟後,加入草莓果泥裡拌勻,再加入櫻桃甜酒拌勻後放涼備用

打發鮮奶油,將鮮奶油隔著冰水打發至出現尖角程度,先將一半的打發鮮奶油加入冷卻後的草莓果泥裡切拌,拌勻後再加入剩餘的打發鮮奶油拌勻

 

最後組合:

將個無底慕斯模具擺放好﹐然後在每個模具中鋪放一片杏仁海綿蛋糕

將草莓慕斯倒進模具中至模具約2/3的高度,先將裝有草莓慕斯的慕斯模具放入冷凍庫中約10分鐘,讓慕斯稍變硬

將草莓慕斯從冷凍庫中取出,再在上面鋪放糖釀草莓後,再將草莓慕斯填倒入模具中填滿

用抹刀將表面均勻漂亮地抹平,放進冰箱冷藏凝固

  

草莓慕斯蛋糕 02.JPG

 在取出已冷藏凝固的草莓慕斯的前半個小時,即可開始製做覆盆子口味的鏡面

為什麼草莓口味慕斯蛋糕不是搭配草莓鏡面呢 ????

那是因為之前買了一盒覆盆子果泥,原本是要拿來做覆盆子慕斯蛋糕和覆盆子奶酪用的,恰巧,先在這裡派上用場

而且覆盆子的顏色比草莓鮮艷很多,製作出來的鏡面效果也一定會比草莓慕斯好

草莓慕斯蛋糕 06.JPG 

 覆盆子鏡面

材料:

 覆盆子果泥   125g

杏桃果醬     4大匙

細砂糖       40g

做法:

將覆盆子果泥和砂糖用小火煮開後,加入杏桃果膠,煮化、拌勻後離火

將覆盆子鏡面稍微放涼後過篩

先將慕斯脫模

將慕斯蛋糕擺放在加空的網架上

將覆盆子鏡面在蛋糕正上方,用抹刀抹平上方及填補四週,讓覆盆子鏡面包覆整個蛋糕

接著再將蛋糕放入冰箱冷藏凝固即可取出裝飾及食用。

 

 

草莓慕斯蛋糕 07.JPG 

 

 

凱蘿菜菜子の碎碎唸:

我的材料裡沒有準備『果膠』,所以只好用『杏桃果醬』代替。

因為果醬裡也含有豐富的果膠,所以用它來代替是OK !! 只是做出來似乎效果比用果膠來得差一點點點點點 … 。

如果要吃之前把『草莓慕斯蛋糕』放進冷凍庫稍冷藏一下取出,那酸酸微甜的草莓慕斯吃起來就像是草莓冰淇淋,真的很不錯耶 !!!!

 

 

 

 

 

    

 

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留言列表 (5)

發表留言
  • 妞仔
  • 凱蘿~
    我來吃蛋糕啦!
    祝妳2010整年鴻運當頭,
    每天開心、順利,
    廚房美食一盤接一盤喔!
  • 妞仔有吃飽飽嗎 ??? 大過年的來我家做客,要讓我把你餵飽再走 !!!!
    我也祝你跟格仔2010年幸福、順利一整年 !!!

    凱蘿 於 2010/01/05 23:41 回覆

  • 訪客
  • 你的甜點做的很漂亮,想請問如果想做成六吋或八吋模,該怎麼計算材料份量,另外可否請問你使用的烤箱廠牌,謝謝
  • 不好意思,我不太知道要怎麼計算材料的份量
    因為我之前常常烤,所以大概知道材料的份量烤出來是多大
    不過我想我這個蛋糕食譜做6吋的還勉強可以
    我用的烤箱品牌叫 "烘王"

    凱蘿 於 2011/02/03 01:07 回覆

  • 范范
  • 請問要去哪邊才買的到這麼小的慕斯模??買的到愛心的嗎?謝謝!
  • 這種慕斯模材料行就有在賣了 !!!
    愛心的我沒看過耶 !!!
    你可能要找看看了 !!

    凱蘿 於 2011/08/14 23:51 回覆

  • Estella
  • 您好~
    請問您這個圈直徑大約幾公分呢?
  • 直徑嗎 ??? 我有點忘了耶 !!!!
    因為現在這個慕斯圈不在身邊,不能量它的大小,
    不過你去材料工具行買慕斯圈,最小的那個應該就是了 !!!

    凱蘿 於 2012/05/25 11:44 回覆

  • 琪樂
  • 不好意思喔!
    因為看到你的食譜很想要做!!
    但是現在不是草莓季 有點貴
    如果改用像是水蜜桃 芒果 來代替草莓 也是可以的嗎?

  • 改成芒果跟水蜜桃也都是可以的 !!!!

    凱蘿 於 2012/09/15 10:05 回覆