凱蘿菜菜子の生活練習本

常常瀏覽一些國外的部落客的文章，我發現外國人真的很愛用桃子、李子、梨子等水果做成的塔或派這類的點心 ，也發現他們的塔或派的上方很喜歡舖上一層看起來酥酥脆脆的東西，最近在妞仔家看到，原來這個酥酥脆脆的東西叫做 "奶酥粉" 來的

妞仔家的烤蘋果奶酥是沒有派殻的，不過我為了方其它人在不同時段食用這道極品點心，所以把它做成塔或派的樣子 ..................

*妞仔家的烤蘋果奶酥 Apple Crumble

糖煮蘋果材料： 

細砂糖 ……………….. 60g

蘋果 ………………….. 4小顆，大約700g 

天然香草精 ………….. 1又1/2小匙 

檸檬皮 ……………….. 1顆的量 

八角 ………………….. 1顆 

葡萄乾 ……………….. 50g

白蘭地 ……………….. 2大匙 

做法： 

我直接先把葡萄乾浸泡在白蘭地中約30分鐘 

蘋果切成小丁、檸檬皮先磨好備用 

把砂糖直接放入平底鍋中加熱到融化後，加入蘋果丁和天然香草精

煨煮約5分鐘後，加入檸檬皮，再煮個5分鐘 

接著加入八角、葡萄乾和白蘭地，轉小火煮

一直煮到蘋果丁很軟很軟 …. 就可以熄火盛起在旁備用 

煨煮糖煮蘋果的同時，也把奶酥粉先準備好 ….

奶酥材料： 

低筋麵粉 ……………….. 100g

奶油 ……………………. 50g

鹽 ……………………….. 1小搓 

肉桂 …………………….. 1小搓

肉豆蔻粉 ……………….. 1小搓 

夏威夷豆 ……………….. 50g

黃糖 …………………….. 70g

做法： 

奶酥粉的做法跟派皮的做法很相似

首先，我先把夏威夷豆切碎備用

低筋麵粉、鹽、肉桂粉和肉豆蔻粉混合過篩 

再把冰得很硬的奶油丁加進麵粉中 

用切刀邊切邊混合奶油和麵粉，把混合著麵粉的奶油切拌得像砂礫一樣，一顆顆的 

我喜歡用切刀切 … 切 … 切，這樣奶油才不會接觸到我的體溫很快的變軟或融化 

最後，呈沙礫狀的奶油麵粉再和切碎的夏威夷豆、黃糖混拌均勻，就是奶酥粉了 …..

妞仔的奶酥粉裡用的堅果是榛果，因為家裡沒榛果，有我最愛的夏威夷豆，所以用它來代替榛果，果真 .... 也很好吃

還有，沒用完的奶酥粉放進冷凍，下次要用再拿出來就可以了 !!

最後，來做又香又酥的派皮  ..............

派皮材料： 

低筋麵粉 ……………….. 120g

奶油 …………………….. 80g

鹽 ……………………….. 1小搓 

水 ……………………….. 50cc

做法： 

低筋麵粉過篩，奶油切丁，放進麵粉裡

用切刀一邊切一邊混合奶油和麵粉 

把混合著麵粉的奶油切拌得像砂礫一樣，一顆顆的

接著，加入鹽，再慢慢的加入冰水，把奶油麵粉壓拌成糰

把麵糰用保鮮膜包起來，放進冰箱冰30分鐘

把可拆式烤盤及小的烤模都抹點奶油，灑點麵粉，防沾黏

麵粉從冰箱取出，將麵糰桿平，舖在塔模內（麵糰要緊貼烤模側邊）

用叉子在塔皮底部戳出小洞，避免塔底過度膨脹

用烘焙紙舖放在塔皮上，倒入適量的紅豆

烤箱預熱200℃，烘烤15分鐘

接著拿掉舖放在塔皮上的烘焙紙和紅豆，填入糖煮蘋果，再灑上奶酥粉

放入預熱200度的烤箱，烤15 ~ 20分鐘，外層的奶酥粉呈金黃色就可以出爐了 !!!!

派皮的做法想看照片的，也可以參考【法式家常菜】Quiche …… 培根蘑菇鹹蛋塔這篇

上層酥香的奶酥粉和下層酥脆的殻派都幫這道蘋果點心做了很好的加分效果 ............

不知道是很久沒做點心 ??? 還是它真的很正點 ????

剛出爐沒多久，我家小妹吃了一個，她說咬下去的第一口讓她驚艷 ................ 又酥又香的，很好吃  !!!!!!!!!

最後 ................. 我想碎碎念的是 ...........

時間真的過得很快，沒想到一年又快過去了，再過一天就要倒數迎接新的一年的到來了 .............

時光飛逝，真的是讓人感到有些驚慌 ..........

最後最後，要祝大家新年快樂、心想事成 !!!!!!!!!!!!!!