凱蘿菜菜子の生活練習本

橙汁排骨是每次到中菜餐廳用餐時幾乎都會點的一道菜，酸酸甜甜又帶點淡淡橙香的橙汁排骨真的很討喜

第二次煮橙汁排骨，煮出來的味道與在餐廳吃的幾乎一模一樣讓我超興奮又得意的 !!! 因為之前在電視上看到阿基師煮這道料理，不一樣的做法和觀念，讓我在煮這道菜的技法上更精進了 !!

技法之一，這道菜最好不要用澱粉勾芡的方式，因為澱粉會吸收香味，會讓橙汁排骨的味道吃起來不夠濃郁 !!!! 以前在外頭吃到這道菜，都想說柳橙的香味很明顯，不知餐廳是不是加了香精之類的調味料，後來自己煮了之後，又按照阿基師說的，不要用澱粉勾芡，果真，我的橙汁排骨果然很 "橙汁"，柳橙的香味很明顯 !!!

不用澱粉勾芡，所以用炒糖可以代替勾芡又可以增加亮度 !!!

材料：

排骨 …………………….. 1根，約450g

蛋 ……………………….. 1顆

米酒 …………………….. 少許

柳橙汁 ………………….. 半顆

糖  ……………………… 1小搓

鹽  ……………………… 1小搓

太白粉  ………………… 1/2小匙

玉米粉  ………………… 1/2小匙

糖 ……………………….. 2.5大匙

柳橙皮屑 ……………….. 1/4顆

醬汁材料：

柳橙汁  ………………… 1顆

檸檬汁  ………………… 半顆

做法：

橙汁的部份我買香吉士來榨汁 !!!!!! 所有的材料都準備好 ..........

先醃排骨

用一點點的全蛋液、少許的米酒、半顆量的柳橙汁、糖、鹽、太白粉和玉米粉醃排骨，大約醃1小匙

磨好1/4顆的柳橙皮屑，備用

1顆柳橙汁和半顆檸檬汁混合備用

將醃好的排骨下鍋油炸熟，撈起來瀝乾油

另外一鍋子裡放入2.5大匙的糖，炒到糖融化呈金黃色

再加入調好的醬汁，煮到沸騰後加入排骨，一直煮到收汁

起鍋前加入柳橙皮屑拌一拌就 OK 了 !!!