凱蘿菜菜子の生活練習本

好久好久沒做泡芙了 !!!! 做泡芙雖然不難，可是有點麻煩，除了要烤泡芙殻，還要煮卡士達醬，攪拌泡芙麵糊 + 煮卡士達醬 + 卡士達將冷卻所需時間 ……，還是挺花時間的，所以做泡芙一定要選一天很閒很閒的時間才夠用

泡芙一直以來都是我最喜歡的甜點之一

而我最喜歡填入卡士達醬的泡芙，而不是鮮奶油口味的，甜甜滑滑又帶有天然香草香味的卡士達餡真的是太吸引我了，而且吃不膩

也因為很喜歡卡士達醬，所以對於卡士達醬的口味有種龜毛的要求，吃起來一定是要非常的順滑且帶有天然溫和的香草味

這個泡芙是之前做的了，但最近一直在偷懶放空不寫食譜，才一直遲遲沒把食譜放上來

烤泡芙前，先把卡士達醬做好，因為還需要時間冷卻冷藏，等待的時間剛好來烤泡芙 !!!!

卡士達醬材料：

蛋黃                6個

細砂糖            100g

牛奶                500cc

香草莢             1/2根

玉米粉             30g

奶油                40g

做法：

先準備一盆冰塊+水

盆內放入蛋黃和砂糖，攪拌均勻且顏色呈淡黃色

接著加入過篩的玉米粉攪拌均勻

香草莢剖開刮出香草籽連同香草莢一同放入另外一鍋子裡，再倒入牛奶，小火加熱至快沸騰熄火

將香草牛奶慢慢的加到蛋汁中，不斷的攪拌混合後，再倒回鍋中，再以小火加熱並不斷攪拌，直到沸騰，再多煮2 ~ 3分鐘後離火

把鍋子放到冰水裡隔水降溫，且不時的攪拌

等稍為降溫但還是保有熱度時放入奶油，不時的攪拌均勻

等到卡士達醬變順滑且完全降溫後

倒入碗裡，保鮮膜緊貼著卡士達醬覆蓋著，放入冰箱冷藏4 ~ 6 小時

凱蘿の碎碎唸：

香草棒不要急著取出，放在牛奶裡面它還會一直釋放香氣，直到卡士達醬完成隔水降溫時再取出

泡芙材料：

水                    125ml

鮮奶                 125g

奶油                 125g

中筋麵粉           150g

鹽                     1小搓

糖                     7g

蛋                     5顆

作法：

把水、牛奶、奶油、糖和鹽放入鍋中，以中火加熱，並攪拌均勻

等沸騰後將麵粉全部倒入奶油液體中，用木匙快速的以同一方向攪拌混合

等麵粉全部與奶油液體結合後，可以放慢速度繼續以同一方向攪拌混，並將火侯轉成中小火，一直繼續攪拌到麵糰摸上去會燙的程度，且麵糰和鍋子接觸到時會發出滋滋聲才熄火

麵糰離火後還是要繼續攪拌，一直到麵糰稍微冷卻

麵糰稍冷後，就可以加入雞蛋，一次一顆慢慢加入，蛋完全融入麵糊後才加入下一顆蛋

等雞蛋全部加入後，繼續攪拌，直到攪拌的麵糰會有紋路出現

用木匙舀起麵糊時，麵糊會像絲緞般一樣的光滑且不斷的滑落，這樣泡芙麵糰就大功告成了

將泡芙麵糊裝入擠花袋，擠成適當大小的球狀，我是擠成直徑約4公分大小

烤箱預熱至上火215℃、下火190℃後，放入烤箱中，烤到麵糰脹且變成淡淡金黃色，大約20分鐘，再把烤箱的溫度降到上火175℃、下火160℃，烤約10分鐘，再轉成上下火150℃，再烤10分鐘，直到泡芙整顆變成金黃色且乾脆

凱蘿の碎碎唸：

擠泡芙麵糰時要一氣呵成

成功的泡芙，烤出來中間一定要是空心的才 OK !!!

烤的時候要不斷的觀察麵糰的顏色，然後適量的調整家裡烤箱的溫度

如果泡芙變軟，再放入烤箱烘乾即可

最後組合

泡芙冷卻後，把卡士達醬裝到擠花袋裡，再擠到空心的泡芙殻裡即可