米製發糕 02.JPG 

超開心 … 超開心的 … 超開心的,我用傳統發酵的方式做的黑糖發糕,它 … 它發起來了耶 !!!!

不僅成功發起來,它吃起來還很Q呢 !!! 又Q又有濃濃的黑糖香味 !!!

 

米製發糕01.JPG

 再過二天就是農曆過年了,可是 … 我實在是感受不到過年的氣氛,就連到賣場幫老媽準備拜拜要用的東西,買東西的人群也是稀稀落落的。怎麼會醬子咧 ???

 

米製發糕 11.JPG

不過還是先跟大家說聲『新年快樂、恭喜發財、春到福到好運到 !!!!』

 

米製發糕 12.JPG  

這個黑糖發糕是準備給老媽拜拜用的。本來不打算自己蒸發糕的,因為我所參考的實譜和閱覽過許多部落格上的文章,做他們做『發糕』成功的方法,清一色都是使用泡打粉這種化學膨脹劑。

我個人不喜歡泡打粉這類的添加物,這種化學添加物只有百害無一益,要吃含有添加物的東西,市面上滿滿皆是,也覺得既然自己做都要添加泡打粉,那就直接上菜市場去買就好了,何必自己做這麼麻煩,還要承擔蒸出失敗發糕的風險 !!!!

老祖宗那時候也沒有泡打粉這種東西卻也可以成功做出好吃的『發糕』過年祭祖,很小的時候吃過阿嬤蒸的發糕,也都是遵循古法,用最天然的食材成功的蒸出好吃的發糕,既然以前可以,現在一樣可以 !!!!

後來,我在妃娟的部落格上看到她用傳統的方式做『發糕』,也就是用米做的粿粹和酵母成功的蒸出『發糕』,讓我開心的忍不住躍躍欲試 !!!

本來看到這個做法要用『粿粹』 有點灰心,因為粿粹很難用人工做出來,以前的人都是用重物或大石頭壓,現在都是用機器。不過還好,她說只要量不大,還是可以靠我們萬能的雙手把『粿粹』給擰出來的 !!!!

這個材料份量,我做了15個小油力士杯,夠自家吃、自家用,還可以分給鄰居拜拜用呢 !!!!

材料:

蓬萊米      600g

低筋麵粉  65g

溫水          65g(約35 ~ 40度 )

酵母粉      1小匙

糖              265g(我用黑糖混合細砂糖,比例大約是4:1左右)

做法:

米製發糕 03.JPG 

米洗乾淨後,加水泡 4 ~ 5小時

將米瀝乾,加水600㏄,用果汁機打成很細的米漿

接著我會先將酵母和水混合均勻,等到酵母水表面出現細緻的泡泡後,再與麵粉攪拌均勻

 

米製發糕 04.JPG 

米製發糕 05.JPG 

將米漿裝到做粿粹用的袋脫水,使盡吃奶的力氣盡量的將水擰乾,就是粿粹了

說真的,手還真痠 !!!

 

米製發糕 06.JPG 

把粿粹用手搓散後,加入細砂糖和黑糖搓勻

搓好後的狀態有點像麵糰

 

米製發糕 07.JPG 

再把麵糊加到粿粹裡拌均勻,覆蓋保鮮膜,放在溫暖處發酵 3 ~ 4小時,直至米糊的表面有些氣泡,而內部是很鬆軟的狀態

 

米製發糕 08.JPG 

把黑糖米糊分裝到容器裡,再放到鍋裡蒸

放進鍋裡蒸之前,水要先燒開,再把盛裝好的米糊放進去蒸,蓋上鍋蓋蒸25分鐘,還有,中途不可以掀開鍋蓋哦 !!!

………

這25分鐘還真難熬,尤其是到了要掀蓋的剎那,超緊張的,因為我的黑糖發糕成不成功就要揭曉了 !!!!

 

米製發糕 10.JPG 

耶 … 發了 !! 發了 !!! 成功 !!!!

看到一個個黑糖發糕開口笑,我笑得比它還開心的咧 !!!!!!!

 

米製發糕 09.JPG  

凱蘿碎碎唸: 

妃娟說如果是冬天的話,米要泡一夜以上

還有,在做粿粹之前,我會先將酵母、水和麵粉混合均勻,讓麵種先發酵,再拌到米糊中

如果是要把麵糊分裝到軟的容器,例如我用的這種蛋糕杯,要再把蛋糕杯塞到布丁模或慕斯模裡,不然會像我第一次蒸的時候一樣,原本蒸出來應該是一杯杯的發糕,結果變成『一碗一碗』

 

 

 

 

 

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留言列表 (9)

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  • neochai
  • 凱蘿~
    我來祝你虎年快樂啦!
    你這個發糕真的有好彩頭噎!
    全都是不借化學,憑真實力,發發發好高^^
    這年一定會一切順利的.........
    凱蘿廚房也繼續加油嚕!超愛你的,啾!
  • 我也祝妞仔和格仔虎年行大運、身體健康、天天開心,
    希望妞仔廚房好菜天天上,祝格仔事業就跟這發糕一樣發發發 …… !!!
    一起加油 !! 我也超愛你的唷,啾啾啾 …!!!

    凱蘿 replied in 2010/02/14 21:15

  • 訪客
  • 請問你的發糕在發好要蒸時有攪動嗎 還市直接就舀進模子裡蒸了 舀進模子是否就要立刻蒸 我的發糕沒開花呀
  • 我是發好後就直接舀進模子裡,然後直接進蒸籠蒸了!!
    切記在蒸的時後不能掀鍋蓋,因為冷空氣跑進去就很容易開花失敗了 !!!

    凱蘿 replied in 2011/07/09 14:43

  • 訪客
  • 妳好! 請問文中所提的米糊"內部是很鬆軟的狀態"是指看起來還是摸起來?因為我的挖起來是覺得有些硬吔!
  • 米糊"內部是很鬆軟的狀態"是指看起來,挖起來還有些硬硬的感覺是正常的 !!!

    凱蘿 replied in 2012/02/03 22:03

  • JamesLai168
  • 好神喔!真的流口水了。 推、推、推。 在國外居住最懷念家鄉味了。 改天進廚房也試看看!
  • 祝你成功做出最令遊子懷念的家鄉味

    凱蘿 replied in 2014/01/28 22:38

  • 我要找無放发粉酵母‘
  • 留个言吧 ...
  • 阿妙阿姨
  • 真的很謝謝妳研發的精神~真是有心者 事竟成啊!我今年看到妳的這個發糕作法 感覺一定會成功的~要發啦!要發啦~~以前婆婆在的時候 過年都會做年糕和發糕~當時不覺得怎麼樣....後來她老人家升天之後 才發覺她做的年糕和發糕的滋味 真是沒有哪家比得上的 真遺憾當時年紀輕 沒有好好珍惜老人家的傳承~今天有緣看到妳的po文 心中有滿滿的歡喜感~今天就來泡米開始做啦!哈哈哈...謝謝妳喔~~~先給妳拜個早年~恭喜妳閤家身體健康!萬事如意~萬馬奔騰!馬上有錢~
  • 阿妙阿姨⋯不用客氣啦!這種古老的滋味才是最令人懷念的!
    希望你成功做出你的家鄉味唷!
    我也祝你新年快樂!馬年行大運!發發發

    凱蘿 replied in 2014/01/28 22:48

  • 您好我事堯堯
  • 請問酵母粉是乾的還是溼的?
  • 乾的速酵母

    凱蘿 replied in 2014/01/28 22:49

  • 阿妙阿姨
  • 快過年了!大家都很忙吧!菜菜子應該也很多事情喔~今天我的黑糖發糕成功了~謝謝妳喔~~~樓上的這位堯堯君:你好 我可以幫凱羅回答一下:用一般的細細粒發粉就可以了 傳統市場乾貨店或雜貨店都有在賣~一小包10塊錢~可以做很多次喔~祝你成功發起來喔~~~也祝您新年快樂!發發發....
  • 哇⋯超謝謝阿妙阿姨好詳細的解答!

    凱蘿 replied in 2014/01/28 23:15

  • 法律諮詢免費
  • 小發糕耶
    真可愛~~~
  • 謝謝!

    凱蘿 replied in 2014/01/28 23:16

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