肉桂蘋果派 01.JPG 

繼上次烤了個失敗的蘋果派後,心裡一直耿耿於懷,心想一定要再烤個成功漂亮又好吃的蘋果派,而且,還要是我和我們家都愛的肉桂口味的,來彌補一下我受傷的心靈 !!!

趁著這次的春節長假有閒,慢慢的做、慢慢的摸,像樣又好吃的肉桂口味蘋果派終於出爐了 !!!

 

肉桂蘋果派 09.JPG 

 

肉桂蘋果派 10.JPG  

 

做派皮的材料和方法請參考【法式家常菜】Quiche …… 培根蘑菇鹹蛋塔這篇

 

蘋果派內餡(這個份量可以做26吋的肉桂蘋果派)

材料:

蘋果 ------------------ 4顆,削完皮後切丁淨重約1000g

奶油 ------------------ 40g

黃糖 ------------------ 90g

蘭姆酒 --------------- 40 

肉桂粉 ---------------- 1/2小匙 

麵包粉 ---------------- 70g

 

做法:

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蘋果削皮、切小丁

奶油入鍋,用中火加熱融化,而且要一直加熱到氣泡消失,變成有點竭色,再把蘋果丁和黃糖一起倒入拌炒

  

肉桂蘋果派 03.JPG 

因為蘋果會一直出水,所以,一直拌炒到湯汁稍稍收乾

 

肉桂蘋果派 04.JPG

等蘋果變成焦糖色,就倒入蘭姆酒,稍煮一下,等酒精稍蒸發,就加入肉桂粉,拌勻

肉桂粉拌勻後,加入麵包粉,拌勻後就可起鍋待涼備用

 

凱蘿碎碎唸:

麵包粉的做用其實是要來吸收蘋果餡內的水份,讓蘋果餡不會太濕

 

組合:

肉桂蘋果派 05.JPG 

將麵糰桿平,舖在塔模內(麵糰要緊貼烤模側邊),用叉子在塔皮底部戳出小洞,避免塔底過度膨脹

用烘焙紙舖放在塔皮上,倒入適量的紅豆

烤箱預熱200,烘烤10分鐘

著拿掉舖放在塔皮上的烘焙紙和紅豆,再烘烤5分鐘,取出備用 

再將烤箱預熱到220

將做煮好的肉桂蘋果餡填入己稍加烘烤過的派殻中(蘋果餡最好填塞緊實一點,要是太鬆散,烤好切開時會散掉)

 

肉桂蘋果派 06.JPG 

 

肉桂蘋果派 07.JPG 

接著我把剩下的派皮切成長條狀,交錯鋪蓋在派的表面

再放入烤箱,220℃烘烤10分鐘,再把烤箱溫度調成上火180℃、下火160℃,烘烤 20分鐘 

 

肉桂蘋果派 08.JPG

成功又好吃的肉桂蘋果派可以出爐了 !!!

 

肉桂蘋果派 11.JPG

好好吃哦 !! 它是我喜歡的味道耶 !! 軟軟甜甜的蘋果餡又帶點淡淡的肉桂香

 

 

 

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留言列表 (1)

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  • neochai
  • 哇!這次是有蓋子的^^
    很漂亮噎!
    感覺有蓋子的是美國的蘋果派。

  • 嘿呀 … 這次做的是美國版+麥當勞口味的 !!!
    好吃耶 !!!

    凱蘿 於 2010/02/20 00:10 回覆