凱蘿菜菜子の生活練習本

過完新年假期，又有時間跟著妞仔提著菜籃上學去了 !!

這次補交年前的功課，這道也是因電影『料理鼠王』而聞名的家常法國料理『Ratatouille法式燉菜』

我也是因為料理鼠王才認識這道這麼樸實的燉菜 !!!!

材料：

茄子          2條

洋蔥         中大型1顆

紅甜椒      1顆

黃甜椒      1顆

小黃瓜      3條

蕃茄          3顆約410g

大蒜          1瓣

橄欖油      適量

鹽、胡椒  適量

做法：

本次食材蕃茄，我用的是新鮮蕃茄，也可以用400g的罐頭蕃茄代替

蕃茄底部劃十字，放入滾水中，去皮，切碎

茄子對切，灑點鹽，靜置20分鐘，倒掉黑水，茄子洗乾淨後，切一口大小

洋蔥切小細丁

大蒜壓碎

紅、黃甜椒切成一口大小丁狀

小黃瓜，遵從老師的教導，部份去皮後，切小塊

小黃瓜如果不去皮，整鍋燉菜煮出來的顏色比較美一點，因為綠色多一點，但缺點就是不容易煮軟；但如果全部去皮的話，雖然很快就煮軟了，但外觀上就會軟趴趴的，而且整鍋燉菜的顏色就不夠協調漂亮了。所以，小黃瓜部份去皮是老師折衷的方法，聰明吧 !!!

材料都處理完，開始料理 ……

鍋中倒入3大匙橄欖油，開中火，放入蒜末和茄子一起炒，炒到茄子微變色、微軟，起鍋先放一旁等

另準備一個可以容納全部材料的鍋子，放入3大匙橄欖油，熱鍋後放入洋蔥炒約5分鐘，放入小黃瓜，再炒5分鐘，接著放入甜椒

甜椒也炒軟後，放入之前炒好的茄子和蕃茄丁，視濃稠度加水，我加入約180㏄

轉小火，加入適量的鹽和黑胡椒，燉煮 30 ~ 60分鐘，不時的翻拌一下，視蔬菜軟爛的程度調整你所要燉煮的時間

我的蔬菜都很軟了，那我不喜歡太乾的感覺，所以湯汁沒有收得很乾 !!!

還有，很重要的一點，燉煮時『不要蓋鍋蓋』，因為一來是要燉煮同時收乾水份；再來就是，蓋上鍋蓋會有『蒸』的效果，會使蔬菜鮮艷的顏色流失掉

凱蘿碎碎唸： 

因為買不到節瓜，所以用小黃瓜代替 !!! 小黃瓜跟節瓜的味道很像，但節瓜在口感上會比小黃瓜來得綿軟一點

茄子很會吸油，所以倒入的油量會多一點 !!! 不想用橄欖油，也可以用其它植物油代替。我喜歡用橄欖油是因為，既然茄子會把油吸掉，然後我們又把茄子吃掉，那 … 茄子吸的『油』就通通進到我們的肚子了啊，那醬子當然要用好一點的油啊 !!!!!!!!!!!!

再來，我也聽從妞仔的建議，這道法式燉菜適合搭配沒啥味道、不太甜的米飯

我配泰式香米

我沒用大同電鍋煮過泰式香米，因為之前我都是把香米拿來做美式燉飯

用大同電鍋煮香米，我用了2杯米，內鍋加3杯水，滴點橄欖油，外鍋一杯水下去煮

還好，煮出來的香米不會太乾，也不會太濕 !!!!!

這道『Ratatouille』沒有太強烈的香味，聞起來大概就屬甜椒的味道最重，可是吃起來因為蕃茄的關係，所以有一點點微酸，可是又很清甜，湯汁更不用說，真的很甜，很清甜又樸實的一道菜。

茄子有跟蒜末一起下去拌炒，所以茄子又多了一分蒜味，好吃 !!!

我愛蔬菜，所以單吃不配大量的米飯都覺得很好吃 !!!! 甜甜微酸的湯汁拌著飯一起吃也很不錯 !!!!

過年後，來鍋『Ratatouille』清清腸胃也不錯

妞仔的【提著菜籃上學去】料理鼠王的法式燉菜 – Ratatouille