凱蘿菜菜子の生活練習本

千層派是小時候的記憶，也是小時候最喜歡吃的餅乾之一 ……， 小時候覺得千層派有別於其它像是乖乖、蝦味先、可樂果 …… 等這類老牌傳統的餅乾，很特別的千層派，一層層的，千層酥皮又酥又香，還甜甜的，很好吃

 雖然熱量很高，可是很容易一吃再吃，停不了口 …… 除了配杯熱茶，我覺得來杯熱巧克力更正點，雖然熱量超標了，可是會覺得 … 超幸福的 …，難道 … 熱量和快樂在這裡是成正比的 ???

之前做過一次這種千層酥皮，失敗了 … 超級灰心的，好一陣子沒做了，後來領悟了一個道理就是，做千層派皮切記勿急，愈急燥愈容易失敗

其實千層酥皮材料不複雜，也不難做，就是手續繁雜了點，有耐心和時間一定可以做得好滴 !!!

嘿嘿 …… 凱蘿妹最愛的樂高也來湊熱鬧

材料：

高筋麵粉      220g

低筋麵粉      180g

細砂糖          15g

鹽                   5g

白醋               5cc

冰水               220cc

無鹽奶油       300g

做法：

無鹽奶油切成9等份

將奶油片放在保鮮膜上排列整齊成正方形後，用保鮮膜包覆起來，用桿麵棍稍微把奶油片敲打平整成一片，放入冰箱冷藏備用

將所有高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽和白醋放入盆中拌勻，慢慢加入冰水，搓揉至麵糰無粉粒狀態即可
揉好的麵糰放入冰箱冷藏2小時(或隔夜)

將麵糰從冰箱取出，工作檯上灑些麵粉，用橄麵棍慢慢將麵糰桿成比奶油大的正方形

將奶油片放入麵皮中間，再從麵皮的四端拉起麵皮覆蓋著奶油，收口捏緊 ( 麵皮的包法可以參考巧克力大理石麵包這篇 )

工作檯和麵糰上輕灑些麵粉，再慢慢將麵糰桿成大一點的長方形，再將麵糰平均折成3等份，用保鮮模將麵糰包覆起來放冰箱冷藏20分鐘

20分鐘後，從冰箱取出麵糰，與之前桿開方向轉90度，表面灑上些麵粉，用橄麵棍慢慢把麵糰桿壓成長方形，將麵糰的2端向中間對折（各取1/4的寬度），然後再對折，用保鮮模將4折的麵糰包起來再放冰箱冷藏20分鐘

再重覆壓桿麵糰，折成3折、4折的動作2次

最後將麵糰用保鮮模包覆起來放冰箱冷藏2小時或至隔天

冷藏過後，將麵糰取出，工作檯及麵糰表面都灑上一些麵粉,用桿麵棍慢慢將麵糰壓桿薄片，切割成需要的大小，剩餘的部份，我把它舖放在防沾的烘焙紙上，捲起來，密封放冷凍保存，要使用前再退冰就可以了

凱蘿碎碎唸：

加一點點的醋對於酥皮的味道並不會有們何影響，而且還會讓麵皮更容易桿開

麵糰不要過度搓揉，搓揉至無粉粒狀態就可以了，避免產生筋性不好桿開。以前第一次操作時不知道，把麵糰揉得很光滑，結果不太好桿開，硬是桿開的結果就是 … 麵皮破掉、奶油跑出來 …… 簡直是慘不忍睹 !!!!

最後 … 烤千層派 … 

烤箱預熱上火180℃、下火170℃

把桿開的千層派麵皮放到烤盤上，上方再灑上細砂，放入烤箱烘烤至金黃色

出爐後，再切成適當大小即可

這時候當然是先把熱量先拋到九霄雲外了啦  !!!! 來幾塊香香甜甜的千層派比較重要 ……