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千層派是小時候的記憶,也是小時候最喜歡吃的餅乾之一 ……, 小時候覺得千層派有別於其它像是乖乖、蝦味先、可樂果 …… 等這類老牌傳統的餅乾,很特別的千層派,一層層的,千層酥皮又酥又香,還甜甜的,很好吃

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 雖然熱量很高,可是很容易一吃再吃,停不了口 …… 除了配杯熱茶,我覺得來杯熱巧克力更正點,雖然熱量超標了,可是會覺得 … 超幸福的 …,難道 … 熱量和快樂在這裡是成正比的 ???

之前做過一次這種千層酥皮,失敗了 … 超級灰心的,好一陣子沒做了,後來領悟了一個道理就是,做千層派皮切記勿急,愈急燥愈容易失敗

其實千層酥皮材料不複雜,也不難做,就是手續繁雜了點,有耐心和時間一定可以做得好滴 !!!

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嘿嘿 …… 凱蘿妹最愛的樂高也來湊熱鬧

 

材料:

高筋麵粉      220g

低筋麵粉      180g

細砂糖          15g

鹽                   5g

白醋               5cc

冰水               220cc

無鹽奶油       300g

 

做法:

無鹽奶油切成9等份

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將奶油片放在保鮮膜上排列整齊成正方形後,用保鮮膜包覆起來,用桿麵棍稍微把奶油片敲打平整成一片,放入冰箱冷藏備用

將所有高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽和白醋放入盆中拌勻,慢慢加入冰水,搓揉至麵糰無粉粒狀態即可
揉好的麵糰放入冰箱冷藏2小時(或隔夜)

將麵糰從冰箱取出,工作檯上灑些麵粉,用橄麵棍慢慢將麵糰桿成比奶油大的正方形

將奶油片放入麵皮中間,再從麵皮的四端拉起麵皮覆蓋著奶油,收口捏緊 ( 麵皮的包法可以參考巧克力大理石麵包這篇 )

工作檯和麵糰上輕灑些麵粉,再慢慢將麵糰桿成大一點的長方形,再將麵糰平均折成3等份,用保鮮模將麵糰包覆起來放冰箱冷藏20分鐘

20分鐘後,從冰箱取出麵糰,與之前桿開方向轉90度,表面灑上些麵粉,用橄麵棍慢慢把麵糰桿壓成長方形,將麵糰的2端向中間對折(各取1/4的寬度),然後再對折,用保鮮模將4折的麵糰包起來再放冰箱冷藏20分鐘

再重覆壓桿麵糰,折成3折、4折的動作2

 

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最後將麵糰用保鮮模包覆起來放冰箱冷藏2小時或至隔天

 

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冷藏過後,將麵糰取出,工作檯及麵糰表面都灑上一些麵粉,用桿麵棍慢慢將麵糰壓桿薄片,切割成需要的大小,剩餘的部份,我把它舖放在防沾的烘焙紙上,捲起來,密封放冷凍保存,要使用前再退冰就可以了

凱蘿碎碎唸:

加一點點的醋對於酥皮的味道並不會有們何影響,而且還會讓麵皮更容易桿開

麵糰不要過度搓揉,搓揉至無粉粒狀態就可以了,避免產生筋性不好桿開。以前第一次操作時不知道,把麵糰揉得很光滑,結果不太好桿開,硬是桿開的結果就是 … 麵皮破掉、奶油跑出來 …… 簡直是慘不忍睹 !!!!

 

最後 … 烤千層派 … 

烤箱預熱上火180℃、下火170

把桿開的千層派麵皮放到烤盤上,上方再灑上細砂,放入烤箱烘烤至金黃色

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出爐後,再切成適當大小即可

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這時候當然是先把熱量先拋到九霄雲外了啦  !!!! 來幾塊香香甜甜的千層派比較重要 ……

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留言列表 (2)

發表留言
  • Emily
  • 我真的吞口水了 =..=
  • 還有剩一卷派皮,它 … 是屬於米粒的了 !!!
    米粒又開始忙了,可能又要很久才能看到你囉 !!!

    凱蘿 於 2010/04/27 11:09 回覆

  • Ayumi
  • 你好
    我敢的麵皮都破掉了,奶油露餡了,我很輕柔的對它,請賜教,感恩