凱蘿菜菜子の生活練習本

 

又是蘋果派 !!!!

因為 …… 過年期間家裡多了好多好多的蘋果，因為想把之前那個好吃的肉桂蘋果派再改良成我喜歡的樣子，因為要安撫飯後等著吃甜點的很多張嘴，因為 … 它真的不錯吃 !!! 所以 … 又是蘋果派 !!!!

這次做法跟之前那篇肉桂蘋果派差不多，唯一的差別就在於內餡。我喜歡的蘋果派內餡要像麥當勞的蘋果派那樣濕潤，但是要比它料好實在一點，所以這次在炒蘋果餡時，不把水份收到乾，也不灑麵包粉，但是多加了一點點玉米粉，試圖要讓湯汁濃稠點。

耶 … 最後有試驗成功 !!!! 熱燙燙的蘋果派，一口咬下去，會有多汁的蘋果餡，再搭配香酥的塔皮，這樣才完美 !!! 至少我喜歡醬子的蘋果派啦 !!! 多汁的蘋果餡搭配烤得香酥的塔皮，吃起來才不會覺得口很乾 !!!

這次做成一個個小顆的蘋果派不是為了造型好看，是因為這次內餡比較湯湯水水，如果做成6吋或9吋的大派，分切時，內餡跟湯汁會到處流竄，所以就做小一點，一人一個不漏餡 !!!!!!

 

做派皮的材料和方法請參考【法式家常菜】Quiche …… 培根蘑菇鹹蛋塔這篇

蘋果派內餡（這個份量可以做7個小的肉桂蘋果派）

材料：

蘋果 ------------------ 2大顆

奶油 ------------------ 20g

黃糖 ------------------ 40g

蘭姆酒 --------------- 20㏄ 

肉桂粉 ---------------- 1/4小匙 

玉米粉 ---------------- 1小匙

 

做法：

蘋果削皮、切小丁

奶油入鍋，用中火加熱融化，而且要一直加熱到氣泡消失，變成有點竭色，再把蘋果丁和黃糖一起倒入拌炒

等蘋果變得有點焦糖色，就倒入蘭姆酒，稍煮一下，等酒精稍蒸發，就加入肉桂粉，拌勻

肉桂粉拌勻後，再加入玉米粉，拌勻稍滾後就可起鍋待涼備用

將麵糰桿平，舖在塔模內（麵糰要緊貼烤模側邊），用叉子在塔皮底部戳出小洞，避免塔底過度膨脹

用烘焙紙舖放在塔皮上，倒入適量的紅豆

烤箱預熱200℃，烘烤5分鐘

著拿掉舖放在塔皮上的烘焙紙和紅豆，再烘烤5分鐘，取出備用 

組合：

再將烤箱預熱到220℃

將做煮好的肉桂蘋果餡填入己稍加烘烤過的派殻中

接著我把剩下的派皮切成長條狀，交錯鋪蓋在派的表面

再放入烤箱，220℃烘烤10分鐘，再把烤箱溫度調成上火180℃、下火160℃，烘烤至塔殻成金黃色即可

 

 

 內餡的味道吃起來很像麥當勞版的蘋果派 !!!!!!